Il cilento

Nel Cilento esiste una tradizione alimentare basata su cibi, fatti di prodotti che nascono in questi luoghi: l'olio di oliva, il vino, il pane e la pasta, i legumi secchi, la frutta (specie degli agrumi) e di tutta la vastissima gamma dei saporitissimi ortaggi, fra i quali primeggia il pomodoro.
Tutti questi ingredienti sono sapientemente combinati fra loro con l'aggiunta di piccole quantità di formaggi, latte, uova, carne, pesce.

Ricette correlate:

Maccheroni con pesce spada, melanzane e scamorza

Riducete a dadini il pesce spada, la scamorza e le melanzane. Sbollentate i pomodori e privateli della buccia e dei semi. Rosolate le melanzane in una padella antiaderente con poco olio e portatele a cottura; salatele e tenetele da parte....
Continua »

Penne aromatiche allo spada

Preparate un trito aromatico penstando nel mortaio lo spicchio d'aglio con le erbette private dei rami. Pulite il trancio di pesce spada eliminando la pelle e l'osso centrale, quindi tagliatelo in cubetti regolari e tenetelo da parte. In una... Continua »

Cietibanna di Sassano

In una terrina, mescolate la farina di mais con la farina di grano duro; poi salatele e amalgamatele con l'acqua necessaria a ottenere un composto ruvido e piuttosto consistente. Scaldate in una casseruola l'olio e imbionditevi lo spicchio... Continua »

Scialatielli alla pescatora

In un tegame scaldate l'aglio e il prezzemolo in 4 cucchiai d'olio. Unite i calamari, i gamberetti, le cozze aperte, le vongole e il vino. Unite il passato di pomodoro, cuocete a fuoco moderato per 15 minuti. Nel frattempo lessate gli... Continua »

Milza imbottita

Lavare, asciugare e spellare la milza, formare una tasca in cui si metterà l'imbottitura di prezzemolo, aglio, peperoncino e menta. Richiudere la tasca cucendola con ago e filo e dorare in olio extravergine di oliva. Fare cuocere la... Continua »

Strascinati con fagioli e salsiccia

Si fa un trito d'aglio, cipolle e carote tagliate finemente, di pomodori e salsicce. Si mettono in un tegame con l'olio a fuoco basso e si fanno rosolare un poco. Quindi si aggiungono i fagioli con un po' di sale e pepe e si fanno cuocere per 25... Continua »