Piacenza

 La cucina piacentina è molto legata, come la maggior parte delle province del nord, alle attività agricole presenti sul territorio e ai relativi prodotti.
Nonostante ciò, questa cucina subisce le influenze culinarie derivanti dalla sua posizione geografica, quindi dalle culture confinanti soprattutto quella lombarda ma anche da quella ligure e piemontese.
Una conferma di quanto appena detto la si trova nell'utilizzo di riso, della trippa, della lüganega e dei pesci del Po per quanto riguarda le influenze lombarde, nell'utilizzo di verdure per quanto riguarda le influenze liguri.
La provincia piacentina vanta una varietà di prodotti locali di altissima qualità, primi tra tutti i salumi come la coppa, la pancetta ed il salame quasi sempre accompagnati con dello gnocco fritto o la burtleina o bortellina (focaccina d'accompagnamento ai salumi).
Tra i primi piatti i turtèi (tortelli ripieni di ricotta e spinaci), pisarèi e fasò (gnocchetti e fagioli), gli anolini dalla forma a mezzaluna (capel da pret) o ripiegati a bicorno (da mùnag) e la bomba di riso (riso guarnito di piccioni cucinati in umido). 
Ovviamente non si può non menzionare la polenta che accomuna un po' tutte le cucine del Nord Italia.
La polenta viene servita, invece, con del ragu di carne, pulêinta cônsa o con i ciccioli per la pulêinta e grasèi.
La cucina piacentina vanta, inoltre, una varietà di secondi piatti, anch'essi legati alle materie prime locali, come l'ottima carne dei capi allevati in loco.
Tra i secondi ricordiamo, quindi, il capretto alla cacciatora, la coppa al forno, la lepre sfilata (condita con cipolla, basilico, prezzemolo, aglio e aggiunte di brodo) e l'insolita picula 'd caval (carne trita di cavallo cucinata in umido con olio e pomodori).
Non dimentichiamo, però, che in quest'area c'è anche una valida e centenaria attività casearia, tra i formaggi più apprezzati, che si sono meritati anche la D.O.P. sono il Grana Padano conosciuto in tutto il mondo e il Provolone Val Padana, ma in montagna vengono ancora prodotti formaggi con latte di pecora, capra e vacca (famoso quello dei vermi saltarèi, definiti così per la loro vivacità).
Accanto a dolci presenti largamente sul territorio italiano come la ciambella e la sbrisolona (più di origini mantovane che piacentine) si trovano dolci prettamente piacentini come i buslanêi e i turtlitt, i primi sono delle collane di ciambelline dure i secondi sono dei tortelli di carnevale.