Ciociaria

Ricette correlate:

Gnocchi di patate con punte di maiale

Riempite ua casseruola d'acqua e unite le patate ad acqua fredda, quindi mettete tutto sul fuoco e fatele cuocere con tutta la buccia. Una volta cotte, sbucciate le patate ancora bollenti e passatele allo schiaccia patate. Impastate le...
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Zuppetta scarola e fagioli

Mettete a bagno, per una notte, i fagioli in acqua tiepida. Il giorno successivo, scolateli e lessateli in abbondante acqua non salata a fuoco lento per un paio d'ore. In una casseruola fate soffriggere la pancetta e la cipolla in quattro... Continua »

Zuppa di ceci

Mondate i ceci e fateli ammollare per un giorno almeno. Il giorno successivo scolateli e metteteli sul fuoco in una pentola colma d'acqua, accendete il fuoco e portateli a cottura facendoli appena sobbollire a fuoco bassissimo. Una volta... Continua »

Strozzapreti con porcini

Sulla spianatoia impastate la farina con sale e acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Suddividetelo in tanti bastoncini grossi come una matita e allungateli a mano uno per uno. Mettete la pasta fresca da parte a riposare, nel... Continua »

Frittata con salsiccia

In una padella larga fate soffriggere le salsicce sbriciolate con due cucchiai d'olio extravergine d'oliva, in modo che prendano colore. Sbattete in una terrina le uova insaporendole con sale e pepe. Unite le salsicce, private del grasso di... Continua »

Sagne e fagioli

Impastate la farina (anche integrale se si vuole) con tanta acqua quanto è necessaria per ottenere una pasta durissima. Lavorate energicamente incorporando, se necessario, altra farina e stendetela poi con il mattarello fino ad ottenere una... Continua »

Ciambelle ruzze

Sulla spianatoia setacciare la farina e formate una fontana con un cratere centrale. Versate lo zucchero nel cratere insieme al vino, l'olio ed ai semi di anice. Impastate fino ad ottenere una pasta omogenea e con una certa consistenza, non... Continua »

Garofalato

Pulite e lavate il castrato, tagliandolo a grossi tocchi, disossatelo e farcitelo con i chiodi di garofano, i pezzetti d'aglio, un pizzico di sale e pepe, quindi legateli con spago da cucina. Mettete in un tegame la carne con aglio e olio e... Continua »

Coniglio alla ciociara

Svuotate e tagliate a tocchetti il coniglio, condite con sale e fate rosolare in padella con olio. Quando sarà ben dorato aggiungete un trito di aglio, rosmarino, maggiorana e filetti d'acciuga e peperoncino; lasciate rosolare ancora, bagnate... Continua »

Capretto al rosmarino

Cospargere abbondantemente il cosciotto di sale e pepe, punzecchiarlo qua e là e metterlo a marinare la sera precedente in un capace recipiente con olio, succo di limone e rosmarino. Al mattino sgocciolare bene, cospargere con foglioline... Continua »