Cucina varesotta

 Il territorio della provincia di Varese, denominato Varesotto, è costituito da tre zone distinte: una montuosa a nord una centrale collinosa, ricca di laghetti; e una terza pianeggiante, fertile e ben coltivata.
Questa conformazione territoriale che vede accostati colline, laghi,pianure e montagne si riflette sulla gastronomia del territorio che è ricca sia di carne che di pesce d'acqua dolce ma anche di verdura e salumi.
La presenza di laghi, torrenti e fiumi offre grande varietà di pesci d'acqua dolce: il pesce persico, la tinca,le trote salmonate. Tutti questi pesci vengono cucinati in svariati modi:al forno, in tegame, fritti.
La cucina di Varese è caratterizzata anche da carni pregiate e deliziose cucinate con erbe e aromi. 
Tutta la gastronomia di Varese è legata ad antiche tradizioni passate. Famosissimi e legati al passato sono i bruscitt, frammenti minuscoli di carne di manzo cotti con brodo, lardo o pancetta, vino rosso, aromi (aglio e finocchio) e un po' di burro.
Antichissimi sono gli insaccati che hanno una tradizione legata alla necessità di rifornire la dispensa di famiglia con cibi conservabili per tutto l'inverno e che si orienta verso la distribuzione e il commercio. Tutti gli insaccati a base di carne macinata di carni pregiatissime.