La penisola salentina

La Penisola salentina calda e accogliente offre una gastronomia dominata dal pesce e molluschi.
Dominano le cozze e le famose "schiuma di mare"che sono Alici piccole e tenere e si gustano crude, con un po' di limone.
La Penisola salentina è una terra di ottimi sapori, con una cucina semplice, ma dal gusto intenso e dove c'è un giusto equilibrio tra la tradizione marinara e quella contadina.

Ricette correlate:

Seppie ripiene

Fate ammorbidire il pane raffermo in abbondante acqua fredda. Nel frattempo pulite le seppie conservando solo la testa. In una ciotola riunite il pane ammollato e ben strizzato, le uova, l'aglio tritato, le acciughe ben dissalate, il pecorino,...
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Sgombri all'aceto

Sfilettate gli sgombri e disponete i filetti su di un canovaccio pulito. Portate ad ebollizione dell'acqua in una pentola e metteteci il canovaccio con i filetti di sgombro ben chiusi al suo interno; fate bollire per pochi minuti. Togliete... Continua »

Cocule

Lessate le patate, schiacciatele ed impastatele con il pangrattato, l'uovo, la menta, il prezzemolo, il sale, il pepe ed un po' di latte e realizzate delle piccole polpettine con l'impasto ottenuto. Preparate un sughetto con l'olio, la cipolla... Continua »

Le pittule

In un ampio recipiente mettete la farina 00, il lievito di birra sciolto in acqua tiepida ed il sale necessario. Mescolate fino ad ottenere un impasto morbido. Lavoratelo fin quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e l’impasto comincerà a... Continua »

Agnello con le patate al forno

L'agnello con le patate al forno è sicuramente uno dei piatti forte della cucina salentina. Facile nella realizzazione, costituisce un piatto gustoso e genuino.... Continua »

Minchiarieddri

Sulla spianatoia si dispone la farina di grano e, aggiungendo poco a poco l'acqua, si impasta e si lavora energicamente. Il calore delle mani e la forza rende la pasta morbida e vellutata; si fanno dei maccheroni lunghi e sottili che si tagliano... Continua »

Patate alla pecurieddu scappatu

Tagliare le patate a fette, lavarle e salarle. Sistemarle in un tegame da forno con un pò di cipolla tagliata a fettine molto sottili, del prezzemolo, i pomodorini, il rosmarino e qualche foglia d' alloro. Sistemare le patate e... Continua »

Cicerchie alla pizzaiola

Si fanno cuocere le cicerchie ammollate in una pignatta di coccio con acqua, sale e aglio. Separatamente si prepara un trito di aglio, capperi, peperoni all' aceto, prezzemolo e peperoncino da soffriggere in olio extravergine d' oliva. Quindi... Continua »