Oristano

 La zona di Oristano e provincia è affacciata sul mare, ma questo non preclude alla gastronomia locale di includere piatti derivanti dalla tradizione agricola e pastorale.
Innanzitutto è assolutamente da citare il piatto antico e forse il più prestigioso della zona: la bottarga.
La bottarga è costituita da uova di muggine essiccate, solitamente gustate al naturale, tagliata a fettine accompagnata da frutta e verdure.
Altro piatto estrapolato dalla miriade di piatti della cucina marinara delle zone è sa Mrecca, preparata con muggine lessato, salato e avvolto nella zibba (un'erba palustre).
Le anguille sono un altro piatto molto comune, queste vengono chiamate "su scabecciu", vengono marinate dopo la cottura in salsa d'aceto.
La Panada, una sorta di calzone di pasta sfoglia cotto al forno ripieno di carni, verdure, legumi freschi oppure anguilla.
Come in tutta la Sardegna, anche qui esiste una grande e varia produzione di formaggio di ovino che vaccino.
Tra i formaggi più tipici della zona citiamo su casizzolu che è una caciotta tenera a base di latte vaccino.
L'olio prodotto in questa zona è di grande pregio, viene ottenuto con la spremitura a freddo come avviene, per esempio, per l'olio del Montiferru ricavato da oliveti di una zona di alta collina.