Sassari e Gallura

 Anglona & Golfo dell'Asinara

La cucina di quest'area della Sardegna è più che mai variegata.
La lunga tradizione contadina garantisce, a chi si avvicini alla cucina di questa zona, prodotti a base di grano e olio d'oliva di primissima qualità, ottenuti attraverso procedure di lavorazione e cottura perfezionate nel corso dei secoli.
D'altra parte, la vicinanza al mare, garantisce, invece, ottimi piatti a base di pesce fresco.
Tra i principali piatti tipici della zona si possono citare:

• la cordula (intestino e stomaco di pecora)
• il tatalleu
• la zuppa di legumi al finocchietto
• i ciggioni (gnocchetti)
• le melanzane isparrate (spaccate in due)
• le bistecche di pecora, di cavallo o d'asinello
• la favata

Gallura

L'area sarda identificata come "Gallura" si trova nella sezione più a nord della Sardegna.
La cucina di quest'area ha come ingredienti principali lo zucchero ed il miele, anche se è strano a dirsi.
Zucchero e miele sono presenti in quantità non solo nei dolci, come è normale che sia, ma anche in altri piatti creando associazioni di sapori del tutto originali.
A dimostrazione di quanto detto citiamo i ravioli chiamati Puligioni, il cui ripieno è costituito da formaggio fresco e abbondante zucchero aromatizzato alla cannella, conditi con sugo salato.
Le focacce di pane con siccioli di maiale si trovano in Gallura con il nome di Uggiaddini nella versione dolce, sono, infatti, ricche di zucchero e farcite di uva passa. Lo zucchero viene utilizzato persino nel classico sugo al pomodoro oppure nella preparazione della gelatina con i piedi di maiale disossati.
La tradizione gastronomica della Gallura è, d'altra parte, assolutamente vasta, vanno, infatti, anche citate la zuppa cuata fatta con pane e gratinata in forno, i Chiusoni cioè gli gnocchetti.
Altro piatto assolutamente da non dimenticare è Li Pan'a Fitti fatto con spianata bollita in brodo di pecora e condita con olio locale, formaggio pecorino, prezzemolo e cannella.
La cucina della Gallura vanta, inoltre, una varietà di piatti a base di carne tra i quali va menzionato il capretto.
In Gallura, come in gran parte della Sardegna, crescono funghi in quantità e anche di alta qualità come ovuli, porcini e la cosiddetta antunna.
E' ovvio, quindi, trovare sulle tavole degli abitanti di questa zona, nella stagione propizia, piatti a base di funghi come salse ai funghi per condire la pasta oppure funghi arrosto o ancora funghi con aglio, prezzemolo e peperoncino.
Ovviamente anche qui la vicinanza al mare influenza la cucina.
In questo senso sono da citare le rinomate cozze di Olbia e i calamaretti del Golfo Aranci.
La tradizione gastronomica di questa zona è ricca, come già citato inizialmente, di preparazioni dolci, come, per esempio, le Acciuleddi fatti con pasta fritta passata prima nel miele e poi nelle scorze d'arancia.
Li Cucciuleddi con un ripieno di miele, pan grattato, noci e mandorle tritate, scorza d'arancia, cannella, pepe e garofano.
Altro dolce molto famoso sono Li Siadi, simili alle Seadas ma diverse nella forma che nelle Siadi è semcircolare e anche nel ripieno che prevede del prezzemolo tritato.

Goceano

L'area denominata Goceano è la parte più interna e verde della provincia. Anche qui le caratteristiche morfologiche della zona influenzano notevolmente la gastronomia. Qui agricoltura e pastorizia costituiscono le colonne portanti dell'economia insieme all'artigianato.
Qui si possono gustare piatti tipici come le rinomate Copulette, i famosi Sospiri, le Piscadure, La Spianata chiamata Poddine, il Misturu e tra i dolci le Origliette e i Turonzos.
Altri piatti della tradizione sono:

• Maccarones Lados
• Sos Spinos (tronchetti di pasta Violata fritti e passati nel miele)
• Origlias de padre (orecchiette del frate con ragùd'agnello)
• Sas Gheradas Durche (focaccia con siccioli)
• Sos Rugiolos (frittelle di farina, uova, formaggio fresco e scorza d'arancia grattugiata)

Riviera del Corallo e Lugudoro (Golfo d'Alghiero)

La cucina alghierese ha forti influenze spagnole e genovesi.
Quest'area è ricca di vigneti, oliveti e frutteti che garantiscono genuinità degli ingredienti principali della cucina stessa.
Alighiero, affacciata sul mare, presenta, d'altra parte, una vasta varietà di piatti a base di pesce.
Si possono, infatti, gustare minestre di legumi e frutti di mare, primi piatti conditi con pesce d'ogni genere, pesce cotto in diversi modi (alla griglia, in umido, al forno etc..)
Tra le specialità della zona ci sono assolutamente la zuppa di pesce azzurro con pomodoro secco, aglio e gallette, la Copatza di Ciba (zuppa di cipolle), ma il primo posto tra le specialità di alighiero va sicuramente all'aragosta che viene solitamente servita con insalata di pomodori e cipolla oppure alla catalana.