Caltanisetta

 La cucina nissena è un connubio di piatti di mare e di terra a rispecchiare la collocazione geografica della provincia stessa.
La cucina di mare nissena fonda le proprie basi sui frutti della pesca nelle acque del Tirreno sul quale la provincia si affaccia.
Un esempio dell'utilizzo della materia prima proveniente dal mare nisseno è uno dei piatti più apprezzati dalla popolazione locale e diventato uno dei piatti caratteristici della provincia: le fuate, ossia pasta condita con sarde e fuate, fiori tipici del nisseno.
Piatti tipici del repertorio di terra sono la pasta 'ncaciata, fatta con cavolfiore e salsiccia, pasta ccu i mazzareddi (verdura molto amara tipica della zona), la frascatula, una minestra a base di farina di grano, finocchio selvatico, sedano e il maccu una zuppa di fave.
Ovviamente non si può tralasciare tra i piatti tipici di quest'area il pollo alla nissena, preparazione che prevede l'utilizzo di cipolla e caciocavallo.
Altri piatti tipici di quest'area, e più precisamente del comune di Campofranco, sono le 'mbriulate ossia pasta sfoglia ripiena di carne trita di maiale, frittuli (grasso di maiale sciolto sul fuoco), pezzetti di pecorino primosale, cipolline, pepe e sale e le cotaccalle ossia panetti rotondi conditi con olio, sale, pepe e formaggio.
Anche per questa provincia, come per tutta la Sicilia, il capitolo riguardante i dolci è molto ampio, a partire dal rollò, ossia un sottile rotolo di pan di spagna farcito con ricotta e un cuore di martorana, sino al torrone nisseno preparato con gli ingredienti reperibili in loco come le mandorle, i pistacchi ed il miele ma anche i vitciddrati (tipici del comune di Campofranco) biscotti di pasta frolla ripieni di fichi secchi, bucce di arancia, mandarini canditi e cannella.