Trento

 La provincia di Trento dal punto di vista culturale e, nello specifico, gastronomico è organizzata in valli, è facile pensare come nell'arco dei secoli le tradizioni si fossero sviluppate nelle varie valli con peculiarità diverse a causa della morfologia dell'area; non era facile, infatti spostarsi di valle in valle e le tradizioni non subivano grosse contaminazioni.
Nonostante ciò tutte le valli hanno una base che le accomuna rappresentata dal fatto che i frutti della terra fossero gli stessi, quindi le cucine delle varie valli si sono sviluppate partendo dalle stesse materie prime e sfruttando le stesse possibilità di poterle lavorare al meglio.
La gastronomia di tutte le valli, per esempio, presenta un'ampia scelta di prodotti caseari grazie al fatto che la popolazione potesse avvalersi di pascoli di alta montagna, altro punto comune è la forte presenza di piccoli frutti di bosco nella preparazione di dolci e non solo, infatti i boschi che circondano le valli ne sono ricchi. 
Altro minimo comun denominatore della gastronomia delle valli della provincia di Trento è rappresentato da quei piatti che sono arrivati qui dalla dominazione austriaca come i canederli e lo strudel.
Nello specifico ecco le cucine delle principali valli della provincia.