Ricette Emilia-Romagna

Agnello alla romagnola

Aprite il pezzo d'agnello in una fetta molto spessa, adagiatevi al suo interno l'aglio ed il rosmarino. Legate la carne come per un arrosto sigillando al suo interno gli aromi. Rosolatelo in casseruola con l'olio e la pancetta tritata,...
Chizze reggiane

Ecco gli ingredienti che vi serviranno per realizzare le chizze. Unite alla farina un grosso pizzico di sale e il lievito, formate con questi ingredienti secchi una fontana. Aggiungete alla fontana il burro piuttosto morbido, l’olio e lo...
Faraona alla cacciatora alla romagnola

Prendere una faraona, tagliarla a pezzi e lavarla. Mettere in una padella del lardo e fare rosolare un battuto di aglio, scalogno, aggiungere i pezzi di faraona e far insaporire. Aggiungere un bicchiere di vino e far evaporare, aggiungere i...
Carpaccio di spigola con spinaci

Sfilettate e spinate la spigola: disponete i filetti tagliati a fettine in quattro piatti piani su di un letto di spinaci freschi. Condite con la vinaigrette ottenuta emulsionando l'olio extravergine d'oliva con succo di limone e condita con...

Torta barozzi

Può sembrare inopportuno parlare di una torta prodotta da una sola pasticceria, potrebbe sembrare fazioso, addirittura opportunistico, ma se la torta è la Torta Barozzi anche i più critici faranno un sorriso e capiranno. La torta Barozzi non...

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Ferrara

La nascita e la formazione della cucina ferrarese è molto legata alla presenza su territorio ferrarese della corte Estense, considerata luogo d'eccellenza per la ricerca culinaria del tempo. Presso la corte Estense, infatti, la cucina era una...

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Arrosto di vitello farcito reggiano

Si tratta di un arrotolato di vitello molto ricco, prevede infatti che la farcia sia costituita da spinaci, frittata e mortadella. Il tutto viene cotto arrosto e servito con il sugo di cottura.... Continua »

Ragù alla bolognese

In un tegame di coccio, fate soffriggere la pancetta e le verdure in poco olio. Quando le verdure saranno ben rosolate, unite la carne di manzo tritata e continuate a rosolare. Non appena la carne risulterà ben rosolata, irrorate con il... Continua »

Tortellini di Modena

Macinate insieme la carne, il prosciutto e la mortadella e lasciate rosolare il composto in padella con del burro. Quando il trito di carni risulterà ben rosolato, aggiungetevi il formaggio e la noce moscata. A questo punto, preparate... Continua »

Vitello con carciofo

Fate lessare i carciofi in acqua acidulata con il limone, poi scolateli, lasciateli raffreddare, sfogliateli tenendo interi i cuori e conservando per dopo le foglie più tenere. Battete le fette di vitello e sopra ciascuna di esse tendete una... Continua »

Cotoletta alla bolognese

Battere le fettine di vitello, passarle nell'uovo e poi nel pangrattato. In una padella fate sciogliere il burro e friggetevi le fette di vitello impanate per circa 6 minuti. Ponete le cotolette in una teglia da forno ben distese,... Continua »

Arrosto morto

In una casseruola mettete a sciogliere il burro profumandolo con il rosmarino. Adagiatevi il pezzo di polpa di vitello, che avrete precedentemente bardato con fette sottilissime di prosciutto e aromatizzato con i chiodi di garofano.... Continua »

Pasticciata

Legate il pezzo di manzo cosicchè mantenga la forma in cottura. Steccate la cipolla con i chiodi di garofano. In una casseruola con dell'olio fate appassire tutte le verdure. Nel frattempo condite la carne con del sale e del pepe. Unite la... Continua »

Anatra alla romagnola

Tagliate l'anatra a pezzi, mondate le verdure e tritatele, mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida. In una casseruola fate rosolare le verdure, con il burro e la pancetta a fiamma dolce, aggiungete l'anatra e lasciatela rosolare... Continua »