Ricette Emilia-Romagna

Chizze reggiane

Ecco gli ingredienti che vi serviranno per realizzare le chizze. Unite alla farina un grosso pizzico di sale e il lievito, formate con questi ingredienti secchi una fontana. Aggiungete alla fontana il burro piuttosto morbido, l’olio e lo...
Faraona alla cacciatora alla romagnola

Prendere una faraona, tagliarla a pezzi e lavarla. Mettere in una padella del lardo e fare rosolare un battuto di aglio, scalogno, aggiungere i pezzi di faraona e far insaporire. Aggiungere un bicchiere di vino e far evaporare, aggiungere i...
Carpaccio di spigola con spinaci

Sfilettate e spinate la spigola: disponete i filetti tagliati a fettine in quattro piatti piani su di un letto di spinaci freschi. Condite con la vinaigrette ottenuta emulsionando l'olio extravergine d'oliva con succo di limone e condita con...
Arrosto di vitello farcito reggiano

Si tratta di un arrotolato di vitello molto ricco, prevede infatti che la farcia sia costituita da spinaci, frittata e mortadella. Il tutto viene cotto arrosto e servito con il sugo di cottura....

Rimini

La provincia di Rimini ha da sempre costituito una terra di confine sin dai tempi antichi quando quest'area rappresentava terreno di incontro-scontro tra il nord gallo-germanico e il centro-sud geco-latino, bizantino ed arabo. Successivamente,...

Continua

Modena

Come in tutta l'Emilia Romagna, anche la cucina modenese è caratterizzata da una varietà invidiabile di prodotti tipici locali ricchi di sapore e di storia. A partire dall'animale che più di tutti viene sfruttato in questi territori cioè il...

Continua

Ragù alla bolognese

In un tegame di coccio, fate soffriggere la pancetta e le verdure in poco olio. Quando le verdure saranno ben rosolate, unite la carne di manzo tritata e continuate a rosolare. Non appena la carne risulterà ben rosolata, irrorate con il... Continua

Tortellini di Modena

Macinate insieme la carne, il prosciutto e la mortadella e lasciate rosolare il composto in padella con del burro. Quando il trito di carni risulterà ben rosolato, aggiungetevi il formaggio e la noce moscata. A questo punto, preparate... Continua

Vitello con carciofo

Fate lessare i carciofi in acqua acidulata con il limone, poi scolateli, lasciateli raffreddare, sfogliateli tenendo interi i cuori e conservando per dopo le foglie più tenere. Battete le fette di vitello e sopra ciascuna di esse tendete una... Continua

Cotoletta alla bolognese

Battere le fettine di vitello, passarle nell'uovo e poi nel pangrattato. In una padella fate sciogliere il burro e friggetevi le fette di vitello impanate per circa 6 minuti. Ponete le cotolette in una teglia da forno ben distese,... Continua

Arrosto morto

In una casseruola mettete a sciogliere il burro profumandolo con il rosmarino. Adagiatevi il pezzo di polpa di vitello, che avrete precedentemente bardato con fette sottilissime di prosciutto e aromatizzato con i chiodi di garofano.... Continua