Ricette Emilia-Romagna

Crocchette di patate

Lessate le patate e passatele allo schiacciapatate. Riunite le patate schiacciate in una ciotola ed unitevi le uova, il parmigiano, la noce moscata, il sale ed il burro. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto...
Risotto alla parmigiana

Tritate la cipolla molto finemente, quindi fatela soffriggere in una risottiera o in una padella capiente insieme a 50 g del burro a disposizione. Non appena la cipolla inizierà a prendere colore, aggiungete il riso e lasciate che si tosti...
Focaccia con patate e zucchine

Sbriciolate il lievito di birra nel latte tiepido. Riunite, in una ciotola sufficientemente capiente, la farina, l'olio extravergine d'oliva ed il sale. Unite alla ciotola anche la miscela di latte e lievito ed iniziate ad impastare....
Torta di patate piacentina

Lavate bene le patate e lessatele intere, con tutta la buccia, in abbondante acqua salata. Una volta ben cotte, ovvero quando i rebbi di una forchetta infilati nella patata non incontreranno resistenza, scolatele e lasciatele freddare....

Ferrara

La nascita e la formazione della cucina ferrarese è molto legata alla presenza su territorio ferrarese della corte Estense, considerata luogo d'eccellenza per la ricerca culinaria del tempo. Presso la corte Estense, infatti, la cucina era una...

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Piadine

Il mio povero mucchio arde e già brilla: pian piano appoggio su due mattoni il nero testo di porosa argilla. Maria, nel fiore infondi l'acqua e poni il sale; dono di te, Dio; ma pensa! l'uomo mi vende ciò che tu ci doni. Tu...

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Quadretti con seppia

Tritate l'aglio e fatelo rosolare insieme all'olio in una casseruola capiente. Tagliate le seppie a dadini ed unitele alla casseruola una volta che l'aglio sarà leggermente dorato. Spezzettate i pomodori ed uniteli al resti della... Continua »

Seppie in umido

Pulite bene le seppie rimuovendo l'osso, la bocca e gli occhi, quindi tagliatele a listarelle. Scaldate un fondo d'olio in padella e fatevi soffriggere l'aglio tritato ed il prezzemolo. Unite le seppie e lasciatele cuocere per circa 15 minuti.... Continua »

Agnello alla romagnola

Aprite il pezzo d'agnello in una fetta molto spessa, adagiatevi al suo interno l'aglio ed il rosmarino. Legate la carne come per un arrosto sigillando al suo interno gli aromi. Rosolatelo in casseruola con l'olio e la pancetta tritata,... Continua »

Chizze reggiane

Ecco gli ingredienti che vi serviranno per realizzare le chizze. Unite alla farina un grosso pizzico di sale e il lievito, formate con questi ingredienti secchi una fontana. Aggiungete alla fontana il burro piuttosto morbido, l’olio e lo... Continua »

Faraona alla cacciatora alla romagnola

Prendere una faraona, tagliarla a pezzi e lavarla. Mettere in una padella del lardo e fare rosolare un battuto di aglio, scalogno, aggiungere i pezzi di faraona e far insaporire. Aggiungere un bicchiere di vino e far evaporare, aggiungere i... Continua »

Carpaccio di spigola con spinaci

Sfilettate e spinate la spigola: disponete i filetti tagliati a fettine in quattro piatti piani su di un letto di spinaci freschi. Condite con la vinaigrette ottenuta emulsionando l'olio extravergine d'oliva con succo di limone e condita con... Continua »

Arrosto di vitello farcito reggiano

Si tratta di un arrotolato di vitello molto ricco, prevede infatti che la farcia sia costituita da spinaci, frittata e mortadella. Il tutto viene cotto arrosto e servito con il sugo di cottura.... Continua »

Ragù alla bolognese

In un tegame di coccio, fate soffriggere la pancetta e le verdure in poco olio. Quando le verdure saranno ben rosolate, unite la carne di manzo tritata e continuate a rosolare. Non appena la carne risulterà ben rosolata, irrorate con il... Continua »