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Emilia-Romagna: ricette antipasti

 

Anguilla affumicata

Togliere la pelle e tagliarla a pezzi. Staccare i filetti e prepararli sul piatto cospargerli con la cipolla tagliata molto sottile, un po' di prezzemolo tritato e olio . Servire con crostoni di pane tostato e burro. Continua »


Fritto di stecchini

Infilare cubetti alternati di groviera o emmental, mortadella e lombo di maiale appena rosolato in olio e burro su degli stecchini. Si passano, quindi, prima nell'uovo, poi nel pangrattato e si friggono in olio bollente. Continua »


Torta fritta

Fate la fontana nella farina, al centro mettete l'olio, un pizzico di sale, una cucchiaiata di aceto, il lievito sciolto in 100 g di latte tiepido, poi iniziate ad impastare unendo altro latte (circa 400 g). Lavorate la pasta a lungo con... Continua »


Bombine di riso

Preparare un soffritto con 30 g di burro e mezza cipolla affettata, unire poi 200 g di riso e farlo insaporire per cinque minuti; versare sul riso mezzo litro di brodo bollente e portarlo a cottura. Farlo raffreddare, condirlo poi con un tuorlo... Continua »


Borlenghi

Stemperare in una ciotola la farina con acqua e sale, lavorando fino ad ottenere una pastella di giusta consistenza. Pestare a parte il lardo con l'aglio e il rosmarino. Mettere sul fuoco la padella unta leggermente con la cotica di maiale.... Continua »


Mousse di mortadella

Pestate al mortaio e passate al setaccio oppure frullate nel mixer la mortadella con il parmigiano reggiano, fino a ottenere una crema; unitevi la panna montata delicatamente e con un movimento dall'alto in basso. Servite la mousse in... Continua »


Torta fritta di Parma

Disponete a fontana la farina aggiungete l'olio, il sale e l'acua calda. Impastare bene e aggiungete acqua se il composto risulta non morbido. Stendete la pasta fino a raggiungere lo spessore di 3-4 millimetri, tagliare dei pezzi a forma dei... Continua »


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