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Crocchette di patate

Le crocchette di patate sono una ricetta tipica della cucina italiana. Ogni regione ne ha una versione e tutte, più o meno, consistono in delle polpette di purea di patate, uova, formaggio e prezzemolo, impanate e fritte in olio. Le crocchette di patate sono molto apprezzate, da grandi e piccini, come antipasto, contorno o finger food, e possono essere farcite con vari ingredienti, come mozzarella, prosciutto, salumi o verdure.  Le crocchette di patate si abbinano bene con salse a base di yogurt, maionese, senape o ketchup, oppure con insalate fresche e verdure grigliate. Le crocchette di patate sono anche un ottimo modo per riciclare le patate avanzate o per utilizzare le patate vecchie.

Segui la nostra ricetta con video e passo passo fotografico per cucinare con le tue mani delle golose e croccanti polpette di patate fritte.

Se ti piacciono le ricette con le patate eccone qui alcune che dovresti provare:

Crocchette di patate

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Patate 1 kg
  • Parmigiano Reggiano 100 gr
  • Uova 2
  • Pangrattato 2 cucchiai da tavola
  • Noce moscata 1 cucchiaio da tè
  • Sale q.b.
  • Ingredienti per panare e friggere

  • Olio di arachidi 1 l
  • Uova 1
  • Pangrattato q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Padella / Schiacciapatate

Preparazione

  • 1

    Lava le patate, versale in una pentola con dell'acqua, metti la pentola sul fuoco e fai cuocere per 30 minuti circa, il tempo potrebbe variare a seconda della grandezza delle patate, verifica la cottura inserendo i rebbi della forchetta in una patata, se arriva al centro senza incontrare resistenza vuol dire che è cotta al punto giusto. Scola le patate dall'acqua di cottura, aspetta qualche minuto e poi sbucciale e tagliale a pezzi.

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  • 2

    Schiaccia le patate, con uno schiacciapatate, in una ciotola capiente, aggiungi le uova sbattute, unisci anche il formaggio grattugiato, il pangrattato, una grattata di noce moscata, del sale e mescola per amalgamare bene gli ingredienti.

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  • 3

    In un piatto pulito sguscia un uovo e sbattilo, in un altro piatto sistema del pangrattato.

    Con le mani inumidite, prendi un pugno di impasto, con ogni presa forma delle palline di circa 4 cm di diametro, dai a ciascuna crocchetta la forma allungata tipica di questo piatto. Passa ogni crocchetta prima nell'uovo sbattuto e poi rotolala sul pangrattato in modo da ricoprirne tutta la superficie. 

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  • 4

    Fai scaldare abbondante olio di semi di arachide in una padella, possibilmente di ferro, e quando sarà alla giusta temperatura (fai la prova immergendo la punta di uno stuzzicadenti nell'olio, se intorno si formano delle bollicine significa che l'olio è pronto) friggi le crocchette immergendole nell'olio e friggendole fino a che non saranno dorate da ogni lato. Man mano che le crocchette di patate saranno cotte prelevale con una schiumarola.

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  • 5

    Lascia scolare le crocchette di patate su dei fogli di carta assorbente e, infine servile ancora calde e fumanti.

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L'impanatura perfetta

  • L'impanatura e la frittura sono delle vere arti culinarie. Esistono due tipi di impanatura diversi, alla milanese e alla viennese e ben si adattano a tutti i cibi che possono poi venire fritti.

    Il metodo alla milanese prevede il passaggio nell'uovo, in cui ci si può anche lasciare a bagno qualche minuto la carne, per esempio e poi il passaggio nel pangrattato. Da qui, si butta l'alimento in frittura nell'olio bollente, cui avrete preso la temperatura con uno stuzzicadenti. Se sfrigola, l'olio è pronto. 

    L'impanatura alla viennese prevedere tre passaggi: prima nella farina, poi nell'uovo e poi nel pan grattato. Alla farina normale si può unire anche quella di semola, che dona alla panatura fritta una croccantezza più marcata. 

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