Emilia-Romagna: ricette contorni e accompagnamenti

Torta di patate piacentina

Lavate bene le patate e lessatele intere, con tutta la buccia, in abbondante acqua salata. Una volta ben cotte, ovvero quando i rebbi di una forchetta infilati nella patata non incontreranno resistenza, scolatele e lasciatele freddare....
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Pomodori al Parmigiano

Lavare bene i pomodori, tagliarne la calotta e liberarli dai semi e da un po' di polpa. Fare una besciamella con burro, farina, latte e aggiungendo alla fine il formaggio, il sale e i tuorli d'uovo. Distribuire il composto ottenuto nei pomodori... Continua »

Cardi alla parmigiana

Pulire e lavare bene il cardo, tagliarlo in pezzi lunghi circa 10 cm e cuocerli in acqua bollente per 1 ora, scolarli e lasciarli asciugare, cospargerli di farina e farli rosolare in olio bollente. Prendere una teglia da forno, ungerla, mettere... Continua »

Cavolfiore romagnolo

Pulire e lavare bene il cavolfiore e tagliarlo a piccoli spicchi. Prendere una padella e soffriggere l'aglio e il prezzemolo in un po' d'olio, quando inizia a prendere il colore aggiungere il cavolfiore, un pizzico di sale e pepe e un pochino di... Continua »

Asparagi alla parmigiana

Pulire e lavare gli asparagi, legarli a mazzo, tagliare i gambi in modo da pareggiare le punte. Lessarli in acqua bollente salata, usando una pentola alta e stretta con l'acqua che arrivi a coprire solo il gambo bianco non commestibile. Dopo... Continua »

Friggione

Affettare le cipolle finemente e lasciarle macerare con il sale e lo zucchero per circa 2 ore. Versare il tutto in un tegame, unire lo strutto e cuocere a fuoco lento per 2 ore. Aggiungere i pomodori tagliuzzati e continuare la cottura ancora... Continua »