Emilia-Romagna: ricette pane

Tigelle modenesi

Sciogliete il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida, impastate bene la farina con il lievito, lo strutto e il sale. Quando otterrete un composto piuttosto omogeneo aggiungete la panna. Continuate a lavorare fino a quando...
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Borlenghi

Fate un battuto finissimo con il lardo, il rosmarino e l'aglio. Impastate la farina con l'olio, il sale e tanta acqua tiepida da formare un composto molle e colloso. Strofinate su una piastra arroventata la cotenna in modo da ungerla bene.... Continua »

Coppia ferrarese

Con gli ingredienti preparate l'impasto, amalgamatelo bene per circa 20 minuti. Dividete la pasta ottenuta in 8 pastelle e lasciatele riposare 5 minuti, poi lavoratele dandogli la classica forma della coppia ferrarese. Lasciatele lievitare per... Continua »

Gnocco fritto o torta fritta

Setacciate la farina, fare un incavo al centro, unite il sale, l’olio e il lievito precedentemente sciolto in acqua tiepida. Fate lievitare l'impasto così ottenuto in un luogo tiepido per almeno un’ora. Stendete la pasta in... Continua »

Gnocco fritto reggiano

Mescolare bene tutti gli ingredienti sulla spianatoia impastando con acqua minerale frizzante, lasciare riposare per 2 ore rimescolando bene tre volte l'impasto. Stendere la pasta e ritagliare dei rombi o quadrati da friggere in una pentola alta... Continua »

Piadina romagnola

La piadina romagnola è una delle più tradizionali ricette romagnole. In passato veniva cotta su braci ardenti il "testo". Impastare la farina con lo strutto, il sale il bicarbonato e tanta acqua quanto ne serve ad ottenere un... Continua »

Mistocchine

Versare la farina su una spianatoia, aggiungere l'anice, un pizzico di sale e l'acqua gradualmente fino ad ottenere un impasto compatto. Stendere la pasta con il mattarello, lasciandola ad un'altezza di 1/2 cm e con un bicchiere ricavarne dei... Continua »