Fate un battuto finissimo con il lardo, il rosmarino e l'aglio. Impastate la farina con l'olio, il sale e tanta acqua tiepida da formare un composto molle e colloso. Strofinate su una piastra arroventata la cotenna in modo da ungerla bene. Versate sulla piastra il composto a cucchiaiate in modo che si espanda in uno strato sottile.
Quando è cotto da un lato rigiratelo, fino a ottenere una schiacciata quasi croccante. Piegatela grossolanamente in due a mo' di calzone e farcite l'interno con la "cunza", un saporito ripieno di lardo, aglio, rosmarino e Parmigiano.