Cuocete la zucca in forno finché non risulta ben cotta; se poi si presenta troppo acquosa, lasciatela scolare in uno scolapasta per circa 2 ore.

Preparate il ripieno con la polpa di zucca, abbondante parmigiano reggiano grattugiato e la noce moscata.

Tirate la pasta sottilissima, tagliate dei quadrati di circa sei cm, farciteli con il ripieno, chiudendo poi a triangolo.

Facendo poi combaciare le due punte, formate i classici tortelli. I "Cappellacci" vanno conditi con un buon ragù di carne oppure con burro e salvia.