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Emilia-Romagna: ricette salse, sughi e condimenti

 

Salsa di papalina e gamberi

Far fondere in una casseruola un cucchiaio di burro e versarvi sopra 8-10 belle papaline liberate della testa e delle interiora, spinate e ben lavate, ed una manciata di gamberetti sgusciati. Mescolare e schiacciare bene (con una forchetta) fin... Continua »


Sapa o Saba

Al tempo della vendemmia si riempie di mosto, privato dai raspi e dalle bucce, un capace recipiente e lo si mette sul fuoco a bollire lentamente fino a ridurre il suo volume di 1/3. Si ottiene uno sciroppo che può essere conservato in... Continua »


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