Preparate un soffritto con il lardo e l'aglio, aggiungete i fagioli già lessati ed un mestolo d'acqua di cottura. Fate cuocere per quindici minuti, unite il rosmarino, spegnete e lasciate riposare per qualche minuto mescolando di tanto in tanto.
Preparate la polenta utilizzando l'acqua di cottura dei fagioli; mescolate continuamente per una mezz'ora, cercando di mantenere l'impasto abbastanza morbido durante la cottura aggiungendo all'occorrenza dell'acqua tiepida.
Unite il soffritto e mescolate a fuoco lento per altri dieci minuti. Stendete il composto sul tagliere, fate raffreddare per una decina di minuti, tagliate a fette e servite con formaggi teneri.
La polenta fredda avanzata può essere utilizzata friggendola nello strutto e condita ugualmente con formaggi morbidi.