Stendere la carne di tacchino sul tagliere e coprire con uno strato alto un dito di testina lessata e tritata finemente, condire con sale, poco pepe e una spolverata di noce moscata, quindi arrotolare molto stretto.
Rivestire il rotolo con la pelle del tacchino, legare (o cucire) con refe da cucina e lessare in acqua bollente salata con una cipolla, una carota ed un mazzetto di prezzemolo e sedano. Raffreddare e tagliare a fette. Servire freddo.