Fate lessare i carciofi in acqua acidulata con il limone, poi scolateli, lasciateli raffreddare, sfogliateli tenendo interi i cuori e conservando per dopo le foglie più tenere.

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Battete le fette di vitello e sopra ciascuna di esse tendete una fetta di prosciutto, assieme alla salvia, al prezzemolo tritato e a un quarto di spicchio di aglio e disponete al centro il cuore del carciofo.

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Formate ora degli involtini legandoli con dello spago da cucina.
Scaldate l'olio e il burro in un tegame e rosolatevi i rotolini a fuoco moderato.

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Salate, pepate, versate il vino e lasciatelo assorbire a recipiente coperto.

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Negli ultimi 8-10 minuti di cottura, unite alla salsa le foglie di carciofo rimaste assiene alla parte tenera dei gambi lasciandoli disfare; spruzzate mezzo cucchiaio di limone, quindi servite.

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