Emilia-Romagna: ricette torte salate e rustici

Chizze reggiane

Ecco gli ingredienti che vi serviranno per realizzare le chizze. Unite alla farina un grosso pizzico di sale e il lievito, formate con questi ingredienti secchi una fontana. Aggiungete alla fontana il burro piuttosto morbido, l’olio e lo...
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Bortellina

Stemperate la farina con l'acqua sino ad ottenere una pastella morbida. Aggiungete le uova (uno ogni tre etti di farina), una presa di sale e lasciate riposare il tutto per circa mezz'ora. Quindi friggete il composto - fino ad esaurimento -... Continua »

Erbazzone

Sciogliete sul fuoco il grasso di prosciutto aggiungendo l'aglio schiacciato e i cipollotti che avrete, anch'essi, tritati insieme ai gambi. Aggiungete olio e burro e, dopo che i cipollotti si saranno appassiti senza bruciacchiarsi, unite gli... Continua »

Pasticcio alla ferrarese

Preparare in precedenza la pastafrolla ed il ragù con gli ingredienti indicati. Cuocere i sedanini, scolarli e disporli su un telo ad asciugare. Fare la besciamella e, alla fine, aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata. Infilare... Continua »

Pinzini fritti

Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida .Alla farina aggiungere il lievito sciolto, l' olio il sale ed impastare il tutto, aggiungendo se necessario altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente. Tirarli... Continua »

Torta di bietole

Lavate le bietole, scartatene le coste, tagliatele larghe un dito, stendetele su un piano e cospargetele con un po' di sale per farne uscire l'acqua. Lavorate la farina, il burro, il sale e l'acqua fino ad ottenere una pasta liscia e di giusta... Continua »

Torta di patate

Impastate velocemente la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il tuorlo d’uovo, un pizzico di sale, il latte e formare una palla che deve essere tenuta al fresco. Lessate le patate, sbucciatele e passatele nello... Continua »

Chizze reggiane

Fare la fontana con la farina, impastarla con il burro, l'olio, lo strutto, il lievito, poco sale e se necessario un goccio di acqua, in modo che risulti un composto ben amalgamato, liscio e morbido. Coprirlo e farlo riposare per 1 ora. Dopo... Continua »

Crescione di zucca e di patate

Servono patate e zucca lessate, in una preparazione che favorisce la seconda. Poi prosciutto crudo, finemente tritato, rosolato in olio d'oliva. L'impasto si prepara dapprima con le patate, passate nell'utensile, il prosciutto rosolato, sale e... Continua »

Erbazzone reggiano

Prendete delle bietole o spinaci, lavatele e cuocetele in acqua. Sminuzzatele e strizzatele. In una padella fate soffriggere un pò di pancetta (o ancora meglio lardo), aglio e di cipolla tagliata finemente. Aggiungere le e fare rosolare... Continua »