Ecco gli ingredienti che vi serviranno per realizzare le chizze.

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Unite alla farina un grosso pizzico di sale e il lievito, formate con questi ingredienti secchi una fontana.

Aggiungete alla fontana il burro piuttosto morbido, l’olio e lo strutto.
Impastate unendo tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un composto piuttosto sodo.
Stendete la pasta in sottile sfoglia e tagliatela in quadrati.
Sulla metà di ogni quadrato disponete delle sottilissime fette di grana reggiano e ripiegatela sopra l’altra metà di pasta premendo bene ai bordi per sigillare il ripieno all'interno.

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Friggete le chizze in abbondante strutto o olio bollente.

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E' consigliabile servirle ancora calde per mangiarle quando il formaggio è ancora filante, anche se è possibile servirle e consumarle anche fredde.