Ricette Friuli-Venezia Giulia

Risotto con scampi

Sgusciate gli scampi, infarinateli e soffriggeteli leggermente in olio bollente, scolateli e metteteli da parte. Affettate la cipolla molto finemente ed aggiungetela alla padella utilizzata per la cottura degli scampi. Non appena la cipolla...
Gulash triestino

In una casseruola fate rosolare il grasso di maiale tritato ed unite le cipolle affettate sottili. Non appena le cipolle iniziano a dorarsi, aggiungete la carne tagliata a pezzetti ed un pizzico sale. Lasciate rosolare la carne, mescolando...
Patate in tecia

Lessate le patate intere in abbondante acqua salata. Quando sono cotte, sbucciatele, affettatele e fatele dorare in un soffritto di lardo e cipolla tritati finemente. Pepate e salate le patate, bagnatele con il vino e il brodo....
Capriolo in salmì

Lasciate la carne per almeno 12 ore nella marinata composta dagli ingredienti indicati. Sgocciolate la carne e rosolatela in un fondo di lardo, di prosciutto e di burro con tutti gli ingredienti della marinata, ma freschi lasciate cuocere...

La cucina triestina

La gastronomia triestina vede accostate ricette venete, austriache, slave, ebraiche e greche. Non è quindi raro trovare sulle tavole triestine piatti come il riso alla greca, il sanguinaccio alla boema o la costoletta alla viennese. Molto usati...

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La cucina carnica

Quando si parla della Carnia, parliamo di un territorio a sé: con le sue particolarità,i suoi silenzi,le sue tradizioni immutate nel tempo. A tavola la Carnia non ha segreti. E' una cucina semplice, creata da donne che non potevano permettersi...

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Articiochi a la triestina

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, pareggiando i gambi e spuntando le foglie tenere. Fateli rotolare premendoli leggermente con il pamo della mano sul tavolo in modo da poterli aprire con delicatezza ed eliminare le foglie centrali... Continua »

Verze alla Carnica

Mettete in una pentola con acqua fredda la verza tagliata a pezzi e fate bollire per circa 3 minuti. Scolate e passate la verza in acqua fredda per circa mezzora, strizzate e rimettete la verza in un tegame con la pancetta, sale e poca... Continua »

Rambasicci

Sbollentate le foglie di verza per qualche minuto in acqua bollente, quindi asciugatele con un telo. In una ciotola unite i due tipi di carne, aggiungete un pizzico di sale, l'aglio tritato e la paprica ed amalgamate gli ingredienti. ... Continua »

Frico

Mettere in una padella il burro e la cipolla tagliata a fette sottili, rosolare per qualche istante mescolando di continuo per non fare colorare la cipolla, quando risulta morbida aggiungere il formaggio precedentemente tagliato a fette sottili,... Continua »

Fagioli e sedano rapa

I fagioli secchi devono essere lasciati in ammollo per almeno 12 ore cambiando l’acqua. Lavarli e farli cuocere in acqua senza sale con l’aggiunta di i foglia di alloro, la carota e la cipolla intere. A metà cottura aggiungere il sedano rapa... Continua »

Tosella alla panna

Porre sul fuoco un recipiente con 1 3/4 l di acqua, salarla e appena alzerà il bollore versarvi a pioggia, mescolando, la farina; cuocere la polenta per 50 minuti continuando a mescolare, nel frattempo tagliare il formaggio a fette. Mettere il... Continua »

Giambars

Lavare bene i gamberi in acqua, nel frattempo mettere in una padella dell'olio e l'aglio, far soffriggere qualche istante, quando l'aglio inizia a colorare eliminarlo, aggiungere i gamberi, il trito di prezzemolo, maggiorana e basilico, il vino... Continua »

Riso e Fasoi alla Friulana

Mettere in abbondante acqua tiepida i fagioli e lasciarli ammorbidire per tutta una notte. Circa tre ore prima del pranzo tritare il lardo insieme alla cipolla ed il sedano, mettere il ricavato in una casseruola, unire i fagioli scolati... Continua »