Friuli-Venezia Giulia: ricette contorni e accompagnamenti

Patate in tecia

Lessate le patate intere in abbondante acqua salata. Quando sono cotte, sbucciatele, affettatele e fatele dorare in un soffritto di lardo e cipolla tritati finemente. Pepate e salate le patate, bagnatele con il vino e il brodo....
Continua »

Articiochi a la triestina

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, pareggiando i gambi e spuntando le foglie tenere. Fateli rotolare premendoli leggermente con il pamo della mano sul tavolo in modo da poterli aprire con delicatezza ed eliminare le foglie centrali... Continua »

Verze alla Carnica

Mettete in una pentola con acqua fredda la verza tagliata a pezzi e fate bollire per circa 3 minuti. Scolate e passate la verza in acqua fredda per circa mezzora, strizzate e rimettete la verza in un tegame con la pancetta, sale e poca... Continua »

Fagioli e sedano rapa

I fagioli secchi devono essere lasciati in ammollo per almeno 12 ore cambiando l’acqua. Lavarli e farli cuocere in acqua senza sale con l’aggiunta di i foglia di alloro, la carota e la cipolla intere. A metà cottura aggiungere il sedano rapa... Continua »

Funghi delicati

Mondare, lavare e tagliare i funghi a fettine non troppo sottili. Far fondere, in una padella il burro e l’olio; farvi soffriggere i funghi e la cipolla tagliata molto finemente. Salare e far cuocere per circa 25 minuti a fuoco moderato.... Continua »

Cavolo con i ciccioli

Eliminate le prime foglie verdi del cavolo, sfogliatelo e togliete le coste più dure. Lavate le foglie e tagliatele a listarelle sottili, mettetele in una insalatiera. In una padella mettete il lardo, tagliato a dadini, quando avranno... Continua »