I fagioli secchi devono essere lasciati in ammollo per almeno 12 ore cambiando l’acqua. Lavarli e farli cuocere in acqua senza sale con l’aggiunta di i foglia di alloro, la carota e la cipolla intere.
A metà cottura aggiungere il sedano rapa tagliato a listarelle e il sale. Quando saranno cotti, scolarli, togliere la carota, la cipolla e l’alloro e condirli con olio e aceto.
Lasciare raffreddare, quindi servire con la cipolla e la carota tagliate a rondelle e i ciuffo di prezzemolo.