Friuli-Venezia Giulia: ricette primi piatti

Risotto con scampi

Sgusciate gli scampi, infarinateli e soffriggeteli leggermente in olio bollente, scolateli e metteteli da parte. Affettate la cipolla molto finemente ed aggiungetela alla padella utilizzata per la cottura degli scampi. Non appena la cipolla...
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Riso e Fasoi alla Friulana

Mettere in abbondante acqua tiepida i fagioli e lasciarli ammorbidire per tutta una notte. Circa tre ore prima del pranzo tritare il lardo insieme alla cipolla ed il sedano, mettere il ricavato in una casseruola, unire i fagioli scolati... Continua »

Gnocchetti de Gries

Porre sul fuoco una casseruola con il brodo. Mettere il burro in una terrina e con un cucchiaio di legno lavorarlo sino ad averlo ben montato; unire, poi, uno alla volta, i quattro tuorli, facendoli amalgamare bene. Incorporarvi 200 g di... Continua »

Gnocchi de Susini

Lasciare ammorbidire le prugne in acqua tiepida, poi snocciolarle e mettere al posto del nocciolo mezzo cucchiaino di zucchero. Lessare le patate, pelarle e passarle allo schiacciapatate, allargando il passato in una spianatoia; cospargendo di... Continua »

Jota

La sera prima mettete a bagno i fagioli in acqua tiepida. Scolateli e lessateli in acqua senza sale. Quando saranno abbastanza morbidi, fate rosolare in una casseruola l'olio con la farina bianca, versate i fagioli e circa tre quarti di litro... Continua »

Paparot

Lavare accuratamente gli spinaci poi lessarli (senza aggiunta di acqua); dopo cotti strizzarli e tritarli. Nella pentola della minestra fare soffriggere gli spicchi d'aglio nel burro, aggiungendo un filo d'olio; quando saranno ben dorati... Continua »

Polenta concia

Porre a fuoco circa due litri d'acqua salata e appena alzerà il bollore versarvi la farina gialla mescolando bene e badando di non far grumi; lasciarla cuocere, senza mai smettere di mescolare, per 50 minuti. Quando la polenta... Continua »

Brodeto alla triestina

A Trieste si dice minudaia. E' il pesce di taglia piccola ed è l'ingrediente base per preparare un brodeto di pesce da leccarsi i baffi. Pulire, pulire, pulire. E' la parte più fastidiosa e tediosa, ma se conoscete e vi fidate del... Continua »

Cialzons o agnolotti carnici

Ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta. Pulire e lessare gli spinaci con il prezzemolo, scolarli e strizzarli bene, metterli in un contenitore con due manciate di pane di segale sbriciolato, il cioccolato precedentemente grattuggiato, l'uvetta... Continua »