Capriolo in salmì

Lasciate la carne per almeno 12 ore nella marinata composta dagli ingredienti indicati. Sgocciolate la carne e rosolatela in un fondo di lardo, di prosciutto e di burro con tutti gli ingredienti della marinata, ma freschi lasciate cuocere...

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Difficoltà

3

Reperibilità alimenti

3

Tempo di realizzazione

20 minuti

Tempo di cottura

1 ora e 10 minuti


Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 6 persone

8 kg di polpa di capriolo, lardo, prosciutto, burro, peperoncini verdi, cetrioli sottaceto, acciughe
Per la marinata: 1 l di vino rosso, 1 bicchiere di aceto di vino, un poco di sedano e di carote, cipolla, 2 spicchi d'aglio, rosmarino, salvia, alloro, prezzemolo, bacche di ginepro, cannella, chiodi di garofano, pepe in grani, timo

Preparazione "Capriolo in salmì"

Lasciate la carne per almeno 12 ore nella marinata composta dagli ingredienti indicati.

Sgocciolate la carne e rosolatela in un fondo di lardo, di prosciutto e di burro con tutti gli ingredienti della marinata, ma freschi lasciate cuocere per 1 ora a fiamma dolce.

Mentre la carne si rosola preparate la salsa con il vino della marinata, ritagli di carne, peperoncini verdi, cetrioli sottaceto e acciughe ed unitela alla casseruola.

Portate a termine la cottura con la salsa e servire con gnocchetti di patate saltati nel sugo ingentilito del capriolo stesso.

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