Ricette Lazio

Gnocchi alla romana

Scaldate il latte con un po' di sale e un pezzetto di burro. Quando bolle, versate il semolino a pioggia, mescolando continuamente e fate cuocere per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e unite una cucchiaiata di parmigiano grattugiato....
Crostini con alici

Tagliate la mozzarelle a fettine e conditelo con sale e pepe. Tagliate il pane delle stesse dimensioni della mozzarelle. Prendete uno spiedo ed alternate un pezzo di pane ed uno di mozzarella pressandole fino a riempire lo spiedo....
Gnocchi di patate con punte di maiale

Riempite ua casseruola d'acqua e unite le patate ad acqua fredda, quindi mettete tutto sul fuoco e fatele cuocere con tutta la buccia. Una volta cotte, sbucciate le patate ancora bollenti e passatele allo schiaccia patate. Impastate le...
Minestra col battuto

Tritate finemente il guanciale, la cipolla, il prezzemolo e una costa di sedano. Scaldate in una casseruola l'olio extravergine d'oliva e fatevi soffriggere la cipolla, il sedano, il guanciale ed il prezzemolo. Fate soffriggere a fuoco...

Bucatini all'Amatriciana

Soffriggete in padella staggionata, cipolla, ojo, zenzero infocato, mezz'etto de guanciale affumicato e mezzo de pancetta arotolata. Ar punto che 'sta robba e' rosolata, schizzatela d'aceto profumato e a fiamma viva, quanno e' svaporato,...

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Il fritto alla romana

Nella cucina romana la frittura di certo non manca, ma il classico fritto alla romana non è un semplice fritto misto, bensì una delle colonne portanti dell’universo gastronomico che i romani hanno creato utilizzando il “quinto quarto”, ovvero...

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Biete col pomodoro

Pulite e lavate bene le biete e lessatele in abondante acqua salata. Scolate le biete una volta cotte, strizzatele bene e tagliatele a pezzi. In una padella abbastanza capiente fate scaldare l'olio e fatevi soffriggere gli spicchi... Continua »

Salsicce coi broccoli

Pulite i broccoli e ricavatene i fioretti. Tagliate a dadini molto piccoli la parte di gambo più vicino al fiore e meteteli a lessare in acqua bollente salata per realizzare il brodo che vi servirà successivamente. Scottate per pochi minuti... Continua »

Zuppetta scarola e fagioli

Mettete a bagno, per una notte, i fagioli in acqua tiepida. Il giorno successivo, scolateli e lessateli in abbondante acqua non salata a fuoco lento per un paio d'ore. In una casseruola fate soffriggere la pancetta e la cipolla in quattro... Continua »

Stracciatella

Riunite in una ciotola le uova, il parmigiano, la noce moscata grattugiata e la scorza di mezzo limone anch'essa grattugiata. Sbattete gli ingredienti energicamente con una forchetta o una frusta. Portate il brodo a bollore, quindi versateci... Continua »

Pasta e ceci

In un pentolino fate soffriggere tre spicchi d'aglio con mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva. Non appena l'olio inizia a sfrigolare, aggiungetevi i ceci e lasciateli insaporire. Condite i ceci con sale, pepe e rosmarino e copriteli con... Continua »

Spaghetti ajo, ojo e peperoncino

Mettete subito a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata (per preparare il condimento ci impiegherete giusto il tempo di cottura della pasta). Fate rosolare in padella i due spicchi d'aglio ed il peperoncino nell'olio. Scolate la... Continua »

Zuppa di ceci

Mondate i ceci e fateli ammollare per un giorno almeno. Il giorno successivo scolateli e metteteli sul fuoco in una pentola colma d'acqua, accendete il fuoco e portateli a cottura facendoli appena sobbollire a fuoco bassissimo. Una volta... Continua »

Spaghetti alla Amatriciana

Fate soffriggere il guanciale a listarelle in una padella con due cucchiai d'olio extravergine d'oliva fino a quando risulti ben colorato e leggermente croccante. Unite, a questo punto, il pomodoro alla padella e fate cuocere il tutto per... Continua »