Lazio: ricette contorni e accompagnamenti

Biete col pomodoro

Pulite e lavate bene le biete e lessatele in abondante acqua salata. Scolate le biete una volta cotte, strizzatele bene e tagliatele a pezzi. In una padella abbastanza capiente fate scaldare l'olio e fatevi soffriggere gli spicchi...
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Carciofi alla romana

Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne fino ad arrivare alle foglie più tenere, pelate i gambi e metteteli in acqua e limone per rallentarne l'ossidazione ed evitare l'annerimento. In una pentola dorate l'aglio in olio, salate, pepate... Continua »

Zucchine marinate

Tagliate le zucchine a rondelle e fatele cuocere in una padella con l’olio, rosolandole leggermente. Trasferite le zucchine rosolate in un piatto da portata e conditele con aglio, olio d’oliva, sale, aceto e una manciata di prezzemolo... Continua »

Porcini al pomodoro

Pulite i porcini raschiandone il gambo e lavandoli delicatamente. Tagliateli a lamelle sottili. In un tegame versate l'olio con 2 spicchi d'aglio. Appena l'aglio soffrigge versatevi i funghi e saltateli a fuoco vivace per 2 minuti. Aggiungete... Continua »

Carciofi fritti

In una terrina versare l'uovo, 2 cucchiaiate di olio, 1 di farina, sale e pepe. Sbattere bene per amalgamare. Pulire bene i carciofi togliendo le foglie esterne, tagliando le punte e le parti dure. Dividerli a spicchi e metterli nella terrina... Continua »

Broccoli strascinati

Pulite i broccoli togliendo i gambi e le foglie e sbollentateli per qualche minuto in poca acqua salata. In un largo tegame soffriggete nell'olio i due spicchi d'aglio con una punta di peperoncino. Togliete l'aglio, mettete i broccoli tagliati... Continua »

Carciofi alla giudia

Tagliare il gambo ai carciofi, lasciandone qualche centimetro. Togliere le foglie esterne e, con un coltello affilato, tagliarli intorno per togliere tutti gli scarti, partendo dal basso verso l'alto. Pulire il gambo e mettere i carciofi in una... Continua »

Carciofi alla romana

Pulire bene i carciofi. Metterli in acqua acidulata e riempirli con un trito di aglio, mentuccia e prezzemolo. Salarli e peparli. In un tegame di terracotta con i bordi alti, metteredue parti di olio e una di acqua, tanto da ricoprire i... Continua »

Cicoria pazza

Mondare e lavare accuratamente la cicoria. Lessarla in abbondante acqua leggermente salata per circa 45 minuti. Scolarla appena cotta e strizzarla. In una casseruola versare l'olio e farvi soffriggere gli spicchi d'aglio, il peperoncino e la... Continua »

Cime calate

Mondare le cime, tagliarle a spicchi, lavarle e scolarle. In una casseruola versare l'olio e unire gli spicchi di aglio, il peperoncino e le cime già scolate. Coprire e cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti senza mescolare;... Continua »