Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne fino ad arrivare alle foglie più tenere, pelate i gambi e metteteli in acqua e limone per rallentarne l'ossidazione ed evitare l'annerimento.

In una pentola dorate l'aglio in olio, salate, pepate i carciofi ed aromatizzateli inserendo al loro interno le foglioline di menta, trasferiteli nel soffritto e ricopriteli d'acqua per tre quarti della loro altezza.

Fate prendere bollore e cuoceteli a fiamma dolce per una mezzora o fino a quando i carciofi risultino teneri.