Lazio: ricette primi piatti

Gnocchi alla romana

Scaldate il latte con un po' di sale e un pezzetto di burro. Quando bolle, versate il semolino a pioggia, mescolando continuamente e fate cuocere per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e unite una cucchiaiata di parmigiano grattugiato....
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Gnocchi di patate con punte di maiale

Riempite ua casseruola d'acqua e unite le patate ad acqua fredda, quindi mettete tutto sul fuoco e fatele cuocere con tutta la buccia. Una volta cotte, sbucciate le patate ancora bollenti e passatele allo schiaccia patate. Impastate le... Continua »

Minestra col battuto

Tritate finemente il guanciale, la cipolla, il prezzemolo e una costa di sedano. Scaldate in una casseruola l'olio extravergine d'oliva e fatevi soffriggere la cipolla, il sedano, il guanciale ed il prezzemolo. Fate soffriggere a fuoco... Continua »

Zuppetta scarola e fagioli

Mettete a bagno, per una notte, i fagioli in acqua tiepida. Il giorno successivo, scolateli e lessateli in abbondante acqua non salata a fuoco lento per un paio d'ore. In una casseruola fate soffriggere la pancetta e la cipolla in quattro... Continua »

Stracciatella

Riunite in una ciotola le uova, il parmigiano, la noce moscata grattugiata e la scorza di mezzo limone anch'essa grattugiata. Sbattete gli ingredienti energicamente con una forchetta o una frusta. Portate il brodo a bollore, quindi versateci... Continua »

Pasta e ceci

In un pentolino fate soffriggere tre spicchi d'aglio con mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva. Non appena l'olio inizia a sfrigolare, aggiungetevi i ceci e lasciateli insaporire. Condite i ceci con sale, pepe e rosmarino e copriteli con... Continua »

Spaghetti ajo, ojo e peperoncino

Mettete subito a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata (per preparare il condimento ci impiegherete giusto il tempo di cottura della pasta). Fate rosolare in padella i due spicchi d'aglio ed il peperoncino nell'olio. Scolate la... Continua »

Zuppa di ceci

Mondate i ceci e fateli ammollare per un giorno almeno. Il giorno successivo scolateli e metteteli sul fuoco in una pentola colma d'acqua, accendete il fuoco e portateli a cottura facendoli appena sobbollire a fuoco bassissimo. Una volta... Continua »

Spaghetti alla Amatriciana

Fate soffriggere il guanciale a listarelle in una padella con due cucchiai d'olio extravergine d'oliva fino a quando risulti ben colorato e leggermente croccante. Unite, a questo punto, il pomodoro alla padella e fate cuocere il tutto per... Continua »

Strozzapreti con porcini

Sulla spianatoia impastate la farina con sale e acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Suddividetelo in tanti bastoncini grossi come una matita e allungateli a mano uno per uno. Mettete la pasta fresca da parte a riposare, nel... Continua »