Impastate la farina (anche integrale se si vuole) con tanta acqua quanto è necessaria per ottenere una pasta durissima. Lavorate energicamente incorporando, se necessario, altra farina e stendetela poi con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia rotonda non finissima.
Lasciate asciugare la sfoglia, poi infarinatela e arrotolatela.
Con un coltello affilato tagliate con tagli trasversali la sfoglia così da ottenre i cosiddetti maltagliati.

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Finita l'operazione fateli saltellare tra le mani in modo che si aprano.
Cuocete i maltagliati in abbondante acqua salata e togliete la pasta dal fuoco quando, dopo aver ripreso il bollore, sarà venuta a galla. Scolatrla ma non troppo.

Insaporite i fagioli (cannellini di Atina), che avrete precedentemente lessato, con un buon sugo fatto con soffritto di cipolle, aglio, sedano e salsa di pomodoro e reso piccante con il peperoncino.

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Unite il tutto alla pasta e servite in una zuppiera di terracotta.

Clicca sulla foto per andare alla galleria