Lazio: ricette secondi piatti
Costolette d'abbacchio fritte panate
Dividete le costolette.
Battete con un grosso coltello le costolette per scacchiarle un po’.
In un piatto, battete i rossi delle uova con un pizzico di sale e pepe.
Passate le costolette nell’uovo.
Passatele, quindi, nel pangrattato e...
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Preparate un pesto con il timo, la maggiorana, le olive ed i pinoli. Aggiungete un po' d'olio, un pizzico di sale e poco pangrattato. Spennellate con il composto i filetti di spigola, poi affettate molto sottilmente le patate e con... Continua »
Fiammeggiate il pollo, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Lavate i peperoni, puliteli dai semi e tagliateli a pezzetti. Mettete in un tegame l'olio e il pollo salato e pepato, fatelo rosolare per un quarto d'ora. Aggiungete il vino e fatelo... Continua »
Pulite i broccoli e ricavatene i fioretti. Tagliate a dadini molto piccoli la parte di gambo più vicino al fiore e meteteli a lessare in acqua bollente salata per realizzare il brodo che vi servirà successivamente. Scottate per pochi minuti... Continua »
In una padella larga fate soffriggere le salsicce sbriciolate con due cucchiai d'olio extravergine d'oliva, in modo che prendano colore. Sbattete in una terrina le uova insaporendole con sale e pepe. Unite le salsicce, private del grasso di... Continua »
Pulite, lavate e tagliate i calamari a rondelle, tritate finemente la cipolla e l'aglio, fateli rosolare in olio e burro a fuoco moderato ed aggiungete i calamari, sfumate con vino bianco, aggiustate di sale e pepe (potete sostituire il pepe con... Continua »
Risciacquate abbondantemente 1 kg di trippa, tagliatela a pezzi piuttosto grandi e mettete questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore... Continua »
Pulite e lavate il castrato, tagliandolo a grossi tocchi, disossatelo e farcitelo con i chiodi di garofano, i pezzetti d'aglio, un pizzico di sale e pepe, quindi legateli con spago da cucina. Mettete in un tegame la carne con aglio e olio e... Continua »
Il nome particolare di questa ricetta richiama il modo in cui devono essere consumate, ovvero con le mani e ancora bollenti.... Continua »
L'abbacchio è uno degli alimenti principali della tradizione gastronomica Laziale ed è particolarmente consumato per Natale e per Pasqua. Col termine abbacchio si definisce l'agnello giovanissimo che si nutre ancora del latte materno.... Continua »
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