Lazio: ricette secondi piatti

Filetti di spigola alle erbe aromatiche

Preparate un pesto con il timo, la maggiorana, le olive ed i pinoli. Aggiungete un po' d'olio, un pizzico di sale e poco pangrattato. Spennellate con il composto i filetti di spigola, poi affettate molto sottilmente le patate e con...
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Pollo con i peperoni

Fiammeggiate il pollo, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Lavate i peperoni, puliteli dai semi e tagliateli a pezzetti. Mettete in un tegame l'olio e il pollo salato e pepato, fatelo rosolare per un quarto d'ora. Aggiungete il vino e fatelo... Continua »

Salsicce coi broccoli

Pulite i broccoli e ricavatene i fioretti. Tagliate a dadini molto piccoli la parte di gambo più vicino al fiore e meteteli a lessare in acqua bollente salata per realizzare il brodo che vi servirà successivamente. Scottate per pochi minuti... Continua »

Frittata con salsiccia

In una padella larga fate soffriggere le salsicce sbriciolate con due cucchiai d'olio extravergine d'oliva, in modo che prendano colore. Sbattete in una terrina le uova insaporendole con sale e pepe. Unite le salsicce, private del grasso di... Continua »

Calamaretti in umido con timballo di polenta

Pulite, lavate e tagliate i calamari a rondelle, tritate finemente la cipolla e l'aglio, fateli rosolare in olio e burro a fuoco moderato ed aggiungete i calamari, sfumate con vino bianco, aggiustate di sale e pepe (potete sostituire il pepe con... Continua »

Costolette d'abbacchio fritte panate

Dividete le costolette. Battete con un grosso coltello le costolette per scacchiarle un po’. In un piatto, battete i rossi delle uova con un pizzico di sale e pepe. Passate le costolette nell’uovo. Passatele, quindi, nel pangrattato e... Continua »

Trippa alla romana

Risciacquate abbondantemente 1 kg di trippa, tagliatela a pezzi piuttosto grandi e mettete questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore... Continua »

Garofalato

Pulite e lavate il castrato, tagliandolo a grossi tocchi, disossatelo e farcitelo con i chiodi di garofano, i pezzetti d'aglio, un pizzico di sale e pepe, quindi legateli con spago da cucina. Mettete in un tegame la carne con aglio e olio e... Continua »

Costolette di agnello a scottadito

Il nome particolare di questa ricetta richiama il modo in cui devono essere consumate, ovvero con le mani e ancora bollenti.... Continua »

Abbacchio alla cacciatora

L'abbacchio è uno degli alimenti principali della tradizione gastronomica Laziale ed è particolarmente consumato per Natale e per Pasqua. Col termine abbacchio si definisce l'agnello giovanissimo che si nutre ancora del latte materno.... Continua »