Mondate e tagliate il cinghiale a dadi da 3 cm di lato. In un tegame basso, mettete la carne di cinghiale con un mestolo d'acqua.

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Lasciatelo bollire piano e gettate via l'acqua che tirerà fuori.

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Aggiungete, la salvia, il rosmarino e l'olio, lasciate rosolare a fiamma dolce, girando spesso, insaporite di sale e pepe.

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A parte in un mortaio, pestate l'aglio e diluitelo con il vino o l'aceto, tritate i sottaceti con il prezzemolo e il peperoncino.

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A cinque minuti dalla fine della cottura della carne, unite l'aglio pestato e lasciate insaporire cinque minuti, poi aggiungete i sottaceti, lasciando insaporire per altri cinque minuti.

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Servite lo spezzatino caldo con una girata di pepe al mulinello.