Le costolette di agnello a scottadito sono un piatto tipico della tradizione italiana, originarie del Lazio, sono una ricetta semplice, dal gusto intenso e raffinato. Le costolette di agnello, generalmente di abbacchio, vengono semplicemente condite con olio, sale e pepe nero appena macinato, per essere poi cotte velocemente sulla piastra in ghisa o su una griglia rovente.
Le costolette di agnello a scottadito possono essere servite come secondo piatto con un contorno di verdure gratinate o patate al forno, oppure come finger food, magari durante un picnic all'aperto.
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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 15 min
- Cottura 10 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti molto facile
- Costolette d'agnello 1 kg
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Batticarne / Griglia
Attrezzature
Preparazione
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1
Ecco le istruzioni da seguire per cucinare le costolette di agnello a scottadito: batti la polpa delle costolette con un batticarne, dopo averle poste tra due fogli di carta forno. Condisci le costolette con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
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2
Scalda una griglia, preferibilmente in ghisa, fino a renderla pressoché rovente, puoi anche cucinare questa ricetta al barbecue, se preferisci. Metti le costolette sulla griglia e falle cuocere da entrambi i lati per pochi minuti.
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3
Le costolette di agnello a scottadito saranno pronte quando avranno una bella doratura uniforme, prima di servirle cospargile con poco sale.
Consigli utili
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- Scegli costolette di agnello di alta qualità, la carne deve essere fresca e di un colore rosso vivo.
- Elimina il grasso in eccesso dalle costolette prima di cuocerle.
- Usa un batticarne per appiattire leggermente le costolette, questo permetterà una cottura più uniforme.
- Cuoci sempre la carne su una griglia o una piastra ben pulita. Pulisci la griglia anche se devi cuocere le costolette in più riprese, in questo modo non verranno a contatto con dei residui bruciati che potrebbero rovinare il gusto della carne.