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Costolette di agnello a scottadito

Le costolette di agnello a scottadito sono un piatto tipico della tradizione italiana, originarie del Lazio, sono una ricetta semplice, dal gusto intenso e raffinato. Le costolette di agnello, generalmente di abbacchio, vengono semplicemente condite con olio, sale e pepe nero appena macinato, per essere poi cotte velocemente sulla piastra in ghisa o su una griglia rovente. 

Le costolette di agnello a scottadito possono essere servite come secondo piatto con un contorno di verdure gratinate o patate al forno, oppure come finger food, magari durante un picnic all'aperto. 

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Costolette di agnello a scottadito

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 10 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Costolette d'agnello 1 kg
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Batticarne / Griglia

Preparazione

  • 1

    Ecco le istruzioni da seguire per cucinare le costolette di agnello a scottadito: batti la polpa delle costolette con un batticarne, dopo averle poste tra due fogli di carta forno. Condisci le costolette con olio extravergine di oliva, sale e pepe.

    Costolette di agnello a scottadito Costolette di agnello a scottadito
  • 2

    Scalda una griglia, preferibilmente in ghisa, fino a renderla pressoché rovente, puoi anche cucinare questa ricetta al barbecue, se preferisci. Metti le costolette sulla griglia e falle cuocere da entrambi i lati per pochi minuti.

    Costolette di agnello a scottadito Costolette di agnello a scottadito
  • 3

    Le costolette di agnello a scottadito saranno pronte quando avranno una bella doratura uniforme, prima di servirle cospargile con poco sale.

     

    Costolette di agnello a scottadito Costolette di agnello a scottadito

Consigli utili

    • Scegli costolette di agnello di alta qualità, la carne deve essere fresca e di un colore rosso vivo.
    • Elimina il grasso in eccesso dalle costolette prima di cuocerle.
    • Usa un batticarne per appiattire leggermente le costolette, questo permetterà una cottura più uniforme.
    • Cuoci sempre la carne su una griglia o una piastra ben pulita. Pulisci la griglia anche se devi cuocere le costolette in più riprese, in questo modo non verranno a contatto con dei residui bruciati che potrebbero rovinare il gusto della carne.
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