Trippa alla romana

Risciacquate abbondantemente 1 kg di trippa, tagliatela a pezzi piuttosto grandi e mettete questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore...

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Difficoltà

2

Reperibilità alimenti

1



Alimenti

Tecniche

Ingredienti per 4 persone

1 kg di trippa, 30 g di burro, 300 g di pomodori pelati, 1 cipolla, sale e pepe, 1 carota, sedano, olio d’oliva, 1 spicchio d'aglio, qualche foglia di basilico, 1 foglia d'alloro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 dado

Preparazione "Trippa alla romana"

Risciacquate abbondantemente 1 kg di trippa, tagliatela a pezzi piuttosto grandi e mettete questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi.
Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto.
Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela e scolatela di nuovo.
Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l’olio d’oliva, il burro, l'aglio, il basilico, una foglia d’alloro e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare.
Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche di dado).
La vera trippa romana va servita con la menta, che si può mescolare al pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante pecorino e parmigiano.

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