Ricette Liguria

Buridda di seppie

Pulite le seppie privandole del becco, dell'osso, degli occhi e del sacchetto del nero; lavatele con cura e ritagliatele a listarelle o pezzetti. Scaldate, in un tegame di coccio, l'olio e rosolatevi la cipolla, quindi aggiungete l'aglio...
Seppie in zimino

Pulite le seppie. Tagliatele a pezzi grossi. Fate bollire gli spinaci in poca acqua salata per 10 minuti. Scolateli, strizzateli e tagliateli grossolanamente. In una padella fate soffriggere la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano con il...
Pancotto

Fate scaldare l'olio in una casseruola e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio interi e l'origano. Quando l'olio inizia a sfrigolare, unitevi un litro d'acqua, salate adeguatamente e portate ad ebollizione. Quando tutti gli aromi avranno...
Pescatrice con funghi

Pulite i funghi con cura dall'eventuale terriccio, sassolini, erbe e foglie, lavateli in acqua fresca corrente, asciugateli con un telo ed affettateli. Lavate i tranci di pescatrice, asciugateli con un telo, infarinateli e fateli rosolare in...

Riviera di levante

La riviera di levante è quella zona costiera della Liguria che si espande da Genova al Golfo di La Spezia. La costa è alta e rocciosa poiché le catene montuose corrono vicinissime al mare. Anche in questo territorio domina una cucina del mare...

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Brandacujon

In Italia, lungo tutto lo stivale, isole comprese, c’è una buona tradizione di ricette a base di stoccafisso (che in Veneto è baccalà), ognuno legato al territorio d’appartenenza, con tratti simili, ma alla fine...

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Acciughe au zemin

Pulite e diliscate le acciughe, poi richiudetele e mettetele in una padella con l'olio e lo spicchio d'aglio. Unite i pinoli, l'aneto. Regolate di sale e rosolate per un paio di minuti. Versate il vino e fate sfumare. Verso la fine della... Continua »

Pasta allo stracotto

Legate la carne e fatela rosolare nella casseruola con olio, pepe sale, la salvia e lo spicchio di aglio. Quando la carne sarà uniformemente rosolata, sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare. Unite la cipolla tritata, una... Continua »

Stracotto

Legate la carne e fatela rosolare nella casseruola con olio, pepe, sale, le foglie di salvia e lo spicchio di aglio. Quando la carne risulterà uniformemente rosolata, sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare. Unite la cipolla... Continua »

Arrosto alla genovese

Legate la carne per mantenerne la forma in cottura, infarinatela e mettetela a rosolare a fuoco vivo in una casseruola con l'olio e le cipolle affettate in modo da farle appassire ma non colorare. Salate e aggiungete il brodo, abbassate il... Continua »

Riso con le acciughe

Lavate e diliscate le acciughe e tritate il prezzemolo. Lessate il riso al dente in abbondante acqua salata. Stemperate le acciughe in un tegame con un po' d'olio, aggiungetevi il riso ed il prezzemolo tritato. Appena tutto è ben... Continua »

Baccalà all'agrodolce

Se non trovate il baccalà già ammollato, lasciate il pesce a bagno per 24 ore, cambiando l'acqua frequentemente (la procedura ottimale sarebbe di lasciarlo sotto l'acqua corrente). Scottate, quindi, il baccalà ammollato, in acqua bollente,... Continua »

Baccalà al verde

Tagliate il baccalà (ammollato almeno il giorno prima) a pezzi grandi e metteteli in una terrina, per un paio d'ore ad ingentilirsi nel latte. Intanto in una padella grande scaldate quattro cucchiai d'olio poi soffriggete il trito di sedano,... Continua »

Coratella d'agnello alla genovese

Rosolate l'aglio in un tegame con l'olio. Aggiungete la coratella tagliata a pezzettini e le foglie di alloro e fate cuocere per altri 10 minuti a fiamma viva, aggiungete il brodo e lasciate cuocere per mezz'ora a fiamma dolce. A parte,... Continua »