Ricette Liguria

Pescatrice con funghi

Pulite i funghi con cura dall'eventuale terriccio, sassolini, erbe e foglie, lavateli in acqua fresca corrente, asciugateli con un telo ed affettateli. Lavate i tranci di pescatrice, asciugateli con un telo, infarinateli e fateli rosolare in...
Acciughe au zemin

Pulite e diliscate le acciughe, poi richiudetele e mettetele in una padella con l'olio e lo spicchio d'aglio. Unite i pinoli, l'aneto. Regolate di sale e rosolate per un paio di minuti. Versate il vino e fate sfumare. Verso la fine della...
Pasta allo stracotto

Legate la carne e fatela rosolare nella casseruola con olio, pepe sale, la salvia e lo spicchio di aglio. Quando la carne sarà uniformemente rosolata, sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare. Unite la cipolla tritata, una...
Stracotto

Legate la carne e fatela rosolare nella casseruola con olio, pepe, sale, le foglie di salvia e lo spicchio di aglio. Quando la carne risulterà uniformemente rosolata, sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare. Unite la cipolla...

Brandacujon

In Italia, lungo tutto lo stivale, isole comprese, c’è una buona tradizione di ricette a base di stoccafisso (che in Veneto è baccalà), ognuno legato al territorio d’appartenenza, con tratti simili, ma alla fine...

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Trenette al pesto

…Quel giorno perciò pensando a che prendere entrò nell'orto, e per prima cosa, scavando leggermente la terra con le dita, ne cavò fuori quattro teste d'aglio con le loro radici fibrose. Poi colse alcune sottili coste di sedano, la fredda...

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Arrosto alla genovese

Legate la carne per mantenerne la forma in cottura, infarinatela e mettetela a rosolare a fuoco vivo in una casseruola con l'olio e le cipolle affettate in modo da farle appassire ma non colorare. Salate e aggiungete il brodo, abbassate il... Continua

Seppie in zimino

Pulite le seppie. Tagliatele a pezzi grossi. Fate bollire gli spinaci in poca acqua salata per 10 minuti. Scolateli, strizzateli e tagliateli grossolanamente. In una padella fate soffriggere la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano con il... Continua

Buridda di seppie

Pulite le seppie privandole del becco, dell'osso, degli occhi e del sacchetto del nero; lavatele con cura e ritagliatele a listarelle o pezzetti. Scaldate, in un tegame di coccio, l'olio e rosolatevi la cipolla, quindi aggiungete l'aglio... Continua

Riso con le acciughe

Lavate e diliscate le acciughe e tritate il prezzemolo. Lessate il riso al dente in abbondante acqua salata. Stemperate le acciughe in un tegame con un po' d'olio, aggiungetevi il riso ed il prezzemolo tritato. Appena tutto è ben... Continua

Baccalà all'agrodolce

Se non trovate il baccalà già ammollato, lasciate il pesce a bagno per 24 ore, cambiando l'acqua frequentemente (la procedura ottimale sarebbe di lasciarlo sotto l'acqua corrente). Scottate, quindi, il baccalà ammollato, in acqua bollente,... Continua