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Liguria: ricette antipasti

 

Frittelle di farina di ceci - cuculli

Stemperare bene la farina di ceci in acqua, in modo da ottenere una pasta abbastanza liquida. Ottenuta questa pasta, aggiungete il lievito di birra e poi lasciatela lievitare per una giornata. Dopo la lievitazione si aggiunge un pizzico di sale,... Continua »


Stecchi ripieni - Stecchi cö pin

In una piccola casseruola con un po' di burro cuocete separatamente i fegatini, le creste, i fagioli di pollo, le animelle e i funghi, aggiungendo se necessario un po' di brodo. Tagliateli quindi in pezzi, meno i fagioli di pollo che si lasciano... Continua »


Antipasto di moneglia

Infarinare e fare friggere, quindi coprire d'aceto (ossia marinare) la frittura di pesce aggiungendo spicchi d'aglio, fettine di cipolla, fettine di limone e cime di salvia. Quando il pesce sarà ben marinato (minimo un'ora) presentarlo... Continua »


Cappon magro

Lessate il pesce cappone, togliergli la pelle, spinatelo e dividete la carne a pezzetti. Lessate anche l'aragosta e i gamberi, toglieteli dal loro involucro e tagliate l'aragosta a listerelle. Condite i pesci con olio, limone e un pizzico di... Continua »


Farinata con i bianchetti

Lavare i bianchetti e farli sgocciolare in un passino. Porre l'acqua in una capace terrina e, rimestando, versarvi lentamente la farina di ceci e quindi salare continuare a rimestare finchè si sciolgano eventuali grumi. Raggiunta la... Continua »


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