Liguria: ricette contorni e accompagnamenti

Ceci con bietole e funghi

Mettete i ceci in ammollo almeno 12 ore prima di iniziare a preparare questo piatto. Scolate i ceci e lessateli in una casseruola con l'acqua fredda per 1 ora e mezza, salate solo a fine cottura. A parte, pulite e tritate la cipolla e l'aglio,...
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Insalata nizzarda

Lavate le verdure e mettetele insieme in una grande insalatiera, tagliatele a pezzetti, a listarelle, secondo la vostra fantasia. Gli spicchi di aglio, schiacciati, serviranno per profumare l'insalata, ma prima di servirla a tavola toglieteli. La... Continua »

Pomodori fritti alla ligure

Dopo aver lavato i pomodori, tagliateli in due e privateli dei semi e dell'acqua. Metteteli in una padella con l'olio caldo ma non bollente appoggiandoli con la parte tagliata. Cuoceteli 5-6 minuti. Nel frattempo tritate l'aglio e il... Continua »

Preboggion

Pestate grossolanamente gli spicchi di aglio e salateli appena. A parte, in una padella, soffrigete l'olio di frantoio, al quale aggiungete l'aceto ed il battuto d'aglio, ma anche il ramoscello di rosmarino e salvia; Lasciate saltare il tutto... Continua »

Scorzonera alla salsa

Dopo aver raschiato la buccia alle radici, lessatele in abbondante acqua salata, poi sgocciolatele, tagliatele a listarelle e conditele con salsa piccante. Continua »

Baccilli accomodè

Sgusciate le fave e mettetele da parte. Se invece impiegate fave secche, allora bisognerà che le mettiate a bagno in acqua fredda almeno la sera precedente; da scolare, sciacquare e scolare di nuovo. In un tegame di coccio fate rosolare... Continua »

Cappelli d'ovoli al cartoccio

Pulite i funghi, poi separate i cappelli dai gambi; con i gambi preparate un trito fine, da mescolare insieme all'aglio, all'origano e a pochissimo olio. Con questo battuto farcite i cappelli dei funghi e spruzzateli con pochissimo sale. Prendete... Continua »

Carciofi in imbrogliata

Pulite i carciofi, togliendo le foglie più esterne più dure e le punte, quindi tagliateli a spicchi sottili e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone. In una padella scaldate l'olio , poi rosolatevi i carciofi;... Continua »

Cundijun

In una grande terrina tagliate i pomodori, i peperoni verdi a fettine, tritate finemente le cipolline, tagliate le foglie di basilico e di rucola. Aggiungete il cetriolo tagliato a fettine, le acciughe salate fatte a pezzetti, una manciata di... Continua »

Fagiolini alla genovese

Lavate le acciughe sotto un getto di acqua, per dissalarle e sfilettarle. Dopo averli puliti, privandoli delle due astremità, lavate i fagiolini e lessateli in abbondante acqua salata. Appena cotti, scolateli e metteteli da parte.... Continua »