Liguria: ricette primi piatti

Pancotto

Fate scaldare l'olio in una casseruola e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio interi e l'origano. Quando l'olio inizia a sfrigolare, unitevi un litro d'acqua, salate adeguatamente e portate ad ebollizione. Quando tutti gli aromi avranno...
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Pasta allo stracotto

Legate la carne e fatela rosolare nella casseruola con olio, pepe sale, la salvia e lo spicchio di aglio. Quando la carne sarà uniformemente rosolata, sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare. Unite la cipolla tritata, una... Continua »

Riso con le acciughe

Lavate e diliscate le acciughe e tritate il prezzemolo. Lessate il riso al dente in abbondante acqua salata. Stemperate le acciughe in un tegame con un po' d'olio, aggiungetevi il riso ed il prezzemolo tritato. Appena tutto è ben... Continua »

Acqua cotta

Affettate la cipolla, il sedano e l'aglio e fate rosolare bene nell'olio; unite il prezzemolo tritato, il peperoncino e i pomodori; quindi unite le bietole tagliate a pezzetti. Coprite con acqua bollente e lasciate cuocere; verso fine cottura... Continua »

Farfalle con i piselli

Impastate come al solito, poi stendete la pasta dello spessore di 3 mm con il mattarello, quindi tagliatela con un coltello o con la ruota dentata a lunghe striscie, larghe 4 cm, che riducete a rettangoli lunghi 6 cm, da stringere al centro con... Continua »

Minestra di ceci

Innanzitutto preparare i ceci lasciandoli in acqua per almeno un'intera giornata; andranno successivamente cotti (in acqua salata quanto basti) per poco meno di tre ore. Preparare quindi, in olio e burro, un soffritto di cipolla, prezzemolo,... Continua »

Minestrone alla genovese

Pulite tutte le verdure, mettete sul fuoco una pentola con acqua salata, quando bolle gettatevi tutte le verdure, che avrete già tagliato a pezzetti. Mettete a bagno i funghi secchi, strizzateli, tritateli, e aggiungeteli alla minestra.... Continua »

Panissa

Bollite l'acqua. Nel frattempo fate rosolare la cipolla affettata grossolanamente. Versate la farina nell'acqua bollente girandola con un cucchiaio di legno come si fa con la polenta. Mescolate per dieci minuti circa e a cottura ultimata... Continua »

Pansoti di magro

Impastate la farina come la solito, aggiungendo qualche goccia di acqua per avere un impasto compatto e liscio; poi spianate la sfoglia con il matterello, spessa non più di 3 mm e lasciate riposare, coperta da un canovaccio. Per il... Continua »

Riso castagne e latte

Far bollire le castagne secche per due ore nell'acqua e poi scolarle. Mettere sul fuoco il latte e buttarvi il riso. Quando il riso è cotto aggiungere 1-2 cucchiai di farina bianca, poi le castagne. Continua »