Liguria: Prodotti Tipici

Brùsso dell'Alta Valle Arroscia

Formaggi e latte

Il Brùsso dell'Alta Valle Arroscia è un condimento fatto di ricotta dura messa a macerare con sale e pepe e mescolata frequentemente, quindi conservata in barattoli di terra. Questo alimento era di molta utilità per rifocillare i lavoratori... Continua

Caciotta di Brugnato

Formaggi e latte

La caciotta di Brugnato è un formaggio grasso prodotto da latte vaccino. Questo formaggio si presenta in forme cilindriche, se fresco non presenta crosta, la quale, invece, diventa molto scura se il formaggio è sottoposto a stagionatura. Anche... Continua

Canestrello di Taggia

Pane, pizze, prodotti da forno

Il Canestrello di Taggia è un canestrello salato, i suoi ingredienti sono molto semplici: fariana bianca 00, lievito di birra, olio d'oliva (da olive Taggiasche), latte e sale. Sembra che l'origine di questo prodotto da forno debba esser fatta... Continua

Caprino

Formaggi e latte

Il caprino ligure si presenta in forme tipo tomini dal diametro di circa 5-6cm e colore bianco. Il latte utilizzato per la sua preparazione è ovviamente caprino anche se è difficile ricondurre il latte ad una sola razza caprina, infatti,... Continua

Casareccio di Gorreto

Formaggi e latte

In provincia di Genova, nel comune di Gorreto, in Val Trebbia, si trova il ''Casereccio di Gorreto'', a pasta morbida, in forme di circa 30 cm. di diametro e 5 chili di peso. La crosta e' sottile, giallina, e la stagionatura dura un mese... Continua

Ciappe

Pane, pizze, prodotti da forno

Si tratta di un prodotto da forno a base di grano, si presenta in dischetti di pasta dal colore dorato e croccanti e saporiti in bocca. Gli ingredienti per la preparazione delle ciappe sono molto semplici, farina, acqua, olio e sale i quali... Continua

Farinata di ceci

Pane, pizze, prodotti da forno

La farinata di ceci è una sorta di focaccia i cui ingredienti sono, ovviamente, la farina di ceci, l'acqua, olio, sale e pepe. Il composto ottenuto dall'unione di questi ingredienti viene, tradizionalmente, cotto sul fuoco di legna in una teglia... Continua

Farinata genovese

Pane, pizze, prodotti da forno

E' un prodotto tipico ligure ed è un'invenzione delle truppe romane che occupavano Genova. Per sfamarsi con poca spesa e con molta rapidità infornavano una miscela d'acqua e farina di ceci, prodotto povero ma nutriente. Dal capoluogo ligure,... Continua

Fazzino

Pane, pizze, prodotti da forno

Il fazzino, chiamato anche lisone o lisotto, è un piatto contadino della Val Bormida. Si tratta di una morbida focaccina di patate con una leggera cavità all'interno per raccogliere i condimenti tipici. Queste focaccine sono ottime se cotte sulla... Continua

Formaggetta

Formaggi e latte

Il nome 'Formaggetta' racchiude in se una serie di varianti di formaggio. Infatti con questo termine si definiscono quei formaggi prodotti dagli agricoltori dell'Entroterra con il latte a disposizione in quel momento. Ovviamente, così come... Continua

Formaggio de San Ste'

Formaggi e latte

Il Formaggio di S. Stefano d'Aveto, è un formaggio che si presenta in forme cilindriche regolari di peso variabile tra i 3 e i 18kg. E' composto da una crosta sottile, elastica, liscia di colore giallo paglierino con tendenze al bruno in base al... Continua

Frizze

Salumi e carni

Le frizze sono un prodotto di salumeria ottenuto da frattaglie di maiale e salsiccia, nello specifico si trita il fegato del maiale, vi si aggiunge la salsiccia e le bacche di ginepro ed, in fine, si insacca il tutto nel velo del maiale e si... Continua

Gambetto di maiale

Salumi e carni

Questo particolare insaccato si ottiene farcendo la pelle della zampa del maiale con un impasto ottenuto rigorosamente con sole parti di maiale, nello specifico carne della testa, retina, sangue, sale, pepe, cannella, noce moscata. Il gambetto... Continua

Giuncata

Formaggi e latte

La giuncata è un formaggio molto delicato dalla consistenza della cagliata fresca che viene prodotto esclusivamente con latte ovino. La giuncata deve il suo nome al giunco (zunca in dialetto), in quanto in passato la cagliata veniva fatta... Continua

Libretto

Pane, pizze, prodotti da forno

Il libretto è un tipo di pane tipico di tutta il territorio ligure. Il suo nome proviene dalla forma che questo panino assume dopo la cottura. Gli ingredienti utilizzati per la sua preparazione sono farina di grano tenero, acqua, lievito madre,... Continua

Mostardella

Salumi e carni

La mostardella è un insaccato povero, veniva prodotto con tutti i ritagli di carne avanzati da altre lavorazioni. Per produrre una mostardella è necessario aggiungere alla carne sia suina che bovina, un buon 30% di grasso suino molle, quindi si... Continua

Pane di Chiavari

Pane, pizze, prodotti da forno

La particolarità di questo pane, a base di farina di grano tenero, è l'aggiunta nell'impasto della polpa di olive nere la quale viene conservata, prima del suo utilizzo, in olio extravergine. L'aggiunta di questo ingrediente conferisce al pane... Continua

Pane di Triora

Pane, pizze, prodotti da forno

Il pane di Triora è avvolto, come la stessa località che ne ha vissuto i natali, da una storia misteriosa e spesso lugubre. Sembra, infatti, che questa località fosse abitata da un'alta percentuale di donne definite "baggiure" ovvero... Continua

Pane rustico di Gavenola

Pane, pizze, prodotti da forno

Gavenola è una frazione del Comune di Borghetto d'Arroscia in Val d'Arroscia, e proprio qui visse i suoi natali il pane rustico di Gavenola la cui storia è documentata sin dai primi anni del XIX secolo. E' un pane di forma ovale, dal colore... Continua

Pasta sciancà

Pasta e cereali

La pasta sciancà, dal nome stesso, è una pasta dalla forma del tutto irregolare. L'impasto è quello di una pasta all'uovo fresca, composta quindi da farina, uova, acqua e sale, lavorata a mano e stesa in una sfoglia che verrà, per l'appunto,... Continua