Liguria: ricette secondi piatti

Buridda di seppie

Pulite le seppie privandole del becco, dell'osso, degli occhi e del sacchetto del nero; lavatele con cura e ritagliatele a listarelle o pezzetti. Scaldate, in un tegame di coccio, l'olio e rosolatevi la cipolla, quindi aggiungete l'aglio...
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Seppie in zimino

Pulite le seppie. Tagliatele a pezzi grossi. Fate bollire gli spinaci in poca acqua salata per 10 minuti. Scolateli, strizzateli e tagliateli grossolanamente. In una padella fate soffriggere la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano con il... Continua »

Pescatrice con funghi

Pulite i funghi con cura dall'eventuale terriccio, sassolini, erbe e foglie, lavateli in acqua fresca corrente, asciugateli con un telo ed affettateli. Lavate i tranci di pescatrice, asciugateli con un telo, infarinateli e fateli rosolare in... Continua »

Acciughe au zemin

Pulite e diliscate le acciughe, poi richiudetele e mettetele in una padella con l'olio e lo spicchio d'aglio. Unite i pinoli, l'aneto. Regolate di sale e rosolate per un paio di minuti. Versate il vino e fate sfumare. Verso la fine della... Continua »

Stracotto

Legate la carne e fatela rosolare nella casseruola con olio, pepe, sale, le foglie di salvia e lo spicchio di aglio. Quando la carne risulterà uniformemente rosolata, sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare. Unite la cipolla... Continua »

Arrosto alla genovese

Legate la carne per mantenerne la forma in cottura, infarinatela e mettetela a rosolare a fuoco vivo in una casseruola con l'olio e le cipolle affettate in modo da farle appassire ma non colorare. Salate e aggiungete il brodo, abbassate il... Continua »

Baccalà all'agrodolce

Se non trovate il baccalà già ammollato, lasciate il pesce a bagno per 24 ore, cambiando l'acqua frequentemente (la procedura ottimale sarebbe di lasciarlo sotto l'acqua corrente). Scottate, quindi, il baccalà ammollato, in acqua bollente,... Continua »

Baccalà al verde

Tagliate il baccalà (ammollato almeno il giorno prima) a pezzi grandi e metteteli in una terrina, per un paio d'ore ad ingentilirsi nel latte. Intanto in una padella grande scaldate quattro cucchiai d'olio poi soffriggete il trito di sedano,... Continua »

Coratella d'agnello alla genovese

Rosolate l'aglio in un tegame con l'olio. Aggiungete la coratella tagliata a pezzettini e le foglie di alloro e fate cuocere per altri 10 minuti a fiamma viva, aggiungete il brodo e lasciate cuocere per mezz'ora a fiamma dolce. A parte,... Continua »

Baccalà in zimino

In una padella soffriggete nell'olio, la cipolla e l'aglio. Aggiungete i pezzi di baccalà e lasciateli dorare su tutti i lati per 5 minuti, levate il baccalà e tenetelo in caldo. Aggiungete i pomodori al soffritto, quindi salate e pepate... Continua »