Se non trovate il baccalà già ammollato, lasciate il pesce a bagno per 24 ore, cambiando l'acqua frequentemente (la procedura ottimale sarebbe di lasciarlo sotto l'acqua corrente).
Scottate, quindi, il baccalà ammollato, in acqua bollente, toglietegli la pelle e tagliatelo in pezzi non troppo grossi.

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Preparate un trito di rosmarino, aglio e funghi secchi fatti precedentemente ammorbidire in acqua tiepida.

Fate soffriggere il trito in una padella con abbondante olio.

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Aggiungete in padella i tranci di baccalà.
Dopo 10 minuti circa, sfumate con del vino bianco e dell'aceto di vino.

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Unite il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per altri 10 minuti circa aggiungendo i pinoli e qualche cucchiaio d'acqua per ammorbidire il sugo di cottura.

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