Coniglio alla sanremese

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

20 minuti

Tempo di cottura

1 ora e 10 minuti

Alimenti

Tecniche

Ingredienti per 4 persone

1 coniglio giovane di circa 1 1/2 kg, 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 2 foglie d'alloro, 1 pizzico di timo, 1 cipolla tritata grossolanamente, 1/2 costa di sedano, 1 cucchiaio di foglie di rosmarino, 2 cucchiai di pinoli, 2 gherigli di noce, 1 mestolo di brodo ottenuto bollendo la testa ed il fegato del coniglio, 25 olive nere in salamoia, 2 bicchieri di vino Rossese di Dolceacqua, sale

Preparazione "Coniglio alla sanremese"

Dopo aver pulito il coniglio, togliete la testa e il fegato e metteteli da parte; intanto, tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo in acqua corrente e mettetelo a sgocciolare in un colapasta.
In un tegame di terracotta versate l'olio e rosolatevi la cipolla, insieme al trito di sedano, pinoli, gherigli di noce, foglie di alloro, rosmarino e timo. Appena hanno preso colore, unite i pezzi di coniglio e regolate di sale.

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Irrorate con il vino rosso.

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A parte in poca acqua, lessate la testa del coniglio ed il fegato; dopo circa mezz'ora togliete le carni, spolpate la testa e tagliuzzate il fegato; questo tritume aggiungetelo al coniglio; ma con il brodo, mentre procede la cottura, bagnatene di tanto in tanto i pezzi, perché rimangano morbidi, senza attaccarsi al fondo del tegame.
Quando pensate di aver raggiunto metà cottura, snocciolate le olive e terminate di cucinare.