Ottima è questa ricetta del coniglio alla sanremese! Seguendo questa ricetta tipica ligure riuscirete infatti a portare a tavola un secondo piatto di carne molto gustoso e saporito, perfetto per chi ama i sapori rustici e decisi. Il particolare condimento fatto con pomodoro e olive esalta questa carne e dà vita a un mix di sapori eccezionale! Provate questa ricetta e fateci sapere se vi è piaciuta! Se l'amate poi in maniera particolare, vi consigliamo anche un'altra ricetta: coniglio arrosto!
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 20 min
- Cottura 70 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Coniglio 1,5 kg
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Alloro 2 foglie
- Timo 1 rametto
- Cipolle 1
- Sedano ½ coste
- Rosmarino 1 rametto
- Pinoli 2 cucchiai da tavola
- Gherigli di noci 2
- Brodo di carne ottenuto bollendo la testa ed il fegato del coniglio - 1 mestolo
- Olive nere 25
- Rossese di Dolceacqua 2 bicchieri
- Sale q.b.
- Tegame di terracotta
Attrezzature
Preparazione
-
1
Per fare il coniglio sanremese, dopo averlo pulito il coniglio, togliete la testa e il fegato e metteteli da parte; intanto, tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo in acqua corrente e mettetelo a sgocciolare in un colapasta.
In un tegame di terracotta versate l'olio e rosolatevi la cipolla, insieme al trito di sedano, pinoli, gherigli di noce, foglie di alloro, rosmarino e timo. Appena hanno preso colore, unite i pezzi di coniglio e regolate di sale.
-
2
Irrorate con il vino rosso.
-
3
A parte in poca acqua, lessate la testa del coniglio ed il fegato; dopo circa mezz'ora togliete le carni, spolpate la testa e tagliuzzate il fegato; questo tritume aggiungetelo al coniglio; ma con il brodo, mentre procede la cottura, bagnatene di tanto in tanto i pezzi, perché rimangano morbidi, senza attaccarsi al fondo del tegame.
Quando pensate di aver raggiunto metà cottura, snocciolate le olive e terminate di cucinare.
-
4
Servite il coniglio, bagnato dal sugo di cottura e accompagnato dalle olive.