Liguria: ricette torte salate e rustici

Gizzoa

Ponete la farina a cratere sulla spianatoia; al centro versate 5 cucchiai di olio, 3 pizzichi di sale e un bicchiere e mezzo circa di acqua tiepida, poi iniziate ad impastare finché otterrete una pasta scorrevole e morbida. Dividetela in...
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Torta di carciofi

Impastare la farina con l'olio, il sale e tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta di giusta consistenza. Lavoratela molto bene e copritela con un tovagliolo umido e sopra uno asciutto e lasciatela riposare per un quarto d'ora. Intanto... Continua »

Torta di cipolle

Sbucciare le cipolle e lasciarle un quarto d'ora a bagno, gettarle poi in acqua bollente e farle cuocere per 10 minuti circa. Colarle e tritarle grossolanamente mettendole a rosolare con funghi secchi (fatti rinvenire in acqua tiepida). Togliere... Continua »

Torta di zucca

Prendete una bella zucca (circa 2/3 kg) matura e sufficientemente ingiallita e che, tagliata a pezzi, andrà ben ripulita e messa a bollire in acqua con sale (quanto basta) per una quindicina di minuti circa. A cottura avvenuta la si... Continua »

Torta pasqualina

Impastare la farina con mezzo bicchiere d'olio ed acqua sufficiente in modo da ottenere una pasta morbida. Dividerla in tante pallottoline grandi non più di un uovo. Mettere le pallottole su un tagliere infarinato e lasciarle riposare per... Continua »

Farinata

Lasciare in acqua (3/4 di litro) per almeno 4 ore la farina di ceci unita a sale quanto basti, dopo avere per bene rimescolato. Nel frattempo preparare il tegame speciale per la farinata, ossia una teglia sottile ungendone bene il fondo con una... Continua »

Frittelle - Friscieu

Stemperare la farina in acqua sino a che non si ottenga una amalgama, o pastella, abbastanza fluida. Questo qualche ora prima del momento della preparazione delle frittelle. Unire al momento di cuocere, un po' di sale, lievito in bustina, e... Continua »