Ricette Lombardia

Ratatuia

Fate scaldare in una casseruola di terracotta il burro e fatevi appassire la cipolla affettata finemente. Quando la cipolla risulterà ben appassita, unite alla casseruola i peperoni, le zucchine, la polpa dei pomodori ed il sedano tritato;...
Risotto alla vogherese con peperoni

Fate appassire a fuoco dolce la cipolla tritata nell'olio extravergine d'oliva. Pulite i peperoni dai semi e tagliateli a cubetti. Unite i peperoni alle cipolle appassite e fateli rosolare per tre minuti mescolando con un cucchiaio di legno....
Minestrone alla lombarda

Lavate i fagioli, pulite le zucchine e tagliatele a pezzetti. Mondate le bietoline, lavatele con cura e riducetele a listarelle; tagliate a pezzetti le patate e la carota. Togliete al porro la parte esterna e quella verde, lavatelo e affettatelo...
Brasato con le cipolle

Lardellate la carne con bastoncini di lardo o pancetta. Mondate e tagliate al velo le cipolle. Iin una capace casseruola di terracotta realizzate un letto con le cipolle, adagiatevi sopra la carne ed insaporite con sale e pepe. Cospargete...

Cucina lecchese e della brianza

Cremona è una città dai mille sapori e dai gusti forti,che affonda le sue radici nelle tradizioni contadine. La gastronomia cremonese è ricca di specialità che danno il meglio soprattutto d'inverno. Sulle tavole infatti vengono serviti i...

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Filetto al pepe verde

Prendete i filetti e legateli con dello spago da cucina per tenerli in forma durante la cottura. Sbattete leggermente metà dei grani del pepe e comprimeteli su entrambi i lati di ciascun filetto. In una padella sciogliete il burro, unite il... Continua »

Brasato

Lardellate la polpa, praticando alcuni taglietti e riempiendoli con pezzetti di pancetta. In una casseruola, sciogliete il burro, calate la carne e rosolatela, rigiranodla più volte. Versate il vino rosso e appena s'è asciugato unite le... Continua »

Minestra di riso e farro

Mondate e lavate tutte le verdure, quindi tagliatele a tocchetti. Tagliate a dadini la pancetta e fatela leggermente rosolare in una capace casseruola con tre cucchiai d’olio. Dopodiché unite tutte le verdure e fate insaporire a fuoco moderato... Continua »

Risotto alla milanese

In una risottiera rosolare la cipolla, tritata, nell'olio, aggiungere il midollo e lascialo sciogliere a fiamma dolce. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 5 minuti a fiamma viva, girando continuamente, mettere il brodo, fino a ricoprire... Continua »

Manzo alla California

Tagliate la pancetta a listarelle e lardellate con queste il pezzo di manzo. In una casseruola fate scaldare del burro e rosolatevi la cipolla. Quando la cipolla inizierà a dorarsi, unite la carne precedentemente insaporita con sale, pepe ed... Continua »

Spezzatino di manzo in salsa

In una terrina molto capiente riunite la carne, l'alloro, il sale, l'aceto, il pepe in grani ed i chiodi di garofano. Lasciate marinare la carne per almeno 3 ore. Sgocciolate la carne, asciugatela e infarinatela. Tagliate la carota,... Continua »

Stracotto di manzo

Fate fondere e scaldare il burro in una casseruola. Tagliate la cipolla a spicchi e la carota a tocchetti. Unite alla casseruola la carne, la cipolla e la carota e fate rosolare il tutto prestando attenzione a girare la carne in modo tale da... Continua »

Spezzatino di manzo

In una casseruola fate scaldare dell'olio e fatevi rosolare la cipolla tritata per qualche minuto. Unite la pancetta tritata o tagliata a dadini ed un trito d'aglio e rosmarino. Quando il grasso della pancetta sarà diventato trasparente,... Continua »