Ricette Lombardia

  • Spezzatino di manzo

    Spezzatino di manzo

    In una casseruola fate scaldare dell'olio e fatevi rosolare la cipolla tritata per qualche minuto. Unite la pancetta tritata o tagliata a dadini ed un trito d'aglio e rosmarino. Quando il grasso della pancetta sarà diventato trasparente,...

  • Ratatuia

    Ratatuia

    Fate scaldare in una casseruola di terracotta il burro e fatevi appassire la cipolla affettata finemente. Quando la cipolla risulterà ben appassita, unite alla casseruola i peperoni, le zucchine, la polpa dei pomodori ed il sedano tritato;...

  • Coniglio arrosto

    Coniglio arrosto

    Lavate il coniglio sotto l'acqua corrente, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. A parte, tritate finemente l'aglio, il rosmarino e la salvia. In una padella rosolate con il burro e l'olio i pezzi di coniglio da entrambi i lati. Cospargete i...

  • Brasato

    Brasato

    Il brasato: polpa di manzo, un buon bicchiere di vino rosso, odori e poco altro per realizzare un piatto così buono da riservarlo per le occasioni speciali... Certo vi ci vogliono 5 o 6 ore di cottura, ma il brasato non ha bisogno di particolari cure, quindi, a meno che non lo dimentichiate sul fuoco, lui cuoce e voi fate altro. Preparatelo il giorno prima, sentirete che sapore!...

Nel pavese diverse sono le influenze: liguri, piemontesi e lombarde. Riso, latticini e carne sono ingredienti essenziali di questa gastronomia, ma rinomati sono anche i pesci di Po e Ticino: carpe, lucci, tinche, persici cucinati in svariati...

Continua »

Rispetto a molte tradizioni alimentari dell'Italia Settentrionale, la cucina tipica lariana, pur conservando una generale impronta povera, è molto più varia: oltre al riso, al mais e alle patate, si fa ampio ricorso ai cereali minori (miglio,...

Continua »


Ossobuco alla milanese

Ossobuco alla milanese

Ossobuco alla milanese, se chiedete un piatto che rappresenti Milano probabilmente avrete questa risposta! Ossibuchi di vitello, vino bianco e la classica gremolata per aromatizzare... Questo piatto, con il classico risotto alla milanese con lo zafferano, diventa un piatto unico davvero spettacolare! ... Continua »


Caulat

Caulat

Riunite in una casseruola i tuorli con lo zucchero, ponetela sul fuoco basso ed iniziate a montare con delle fruste elettriche. Quando i tuorli saranno ben montati, iniziate ad incorporarvi la panna, poca per volta e la scorze di limone... Continua »


Risotto alla vogherese con peperoni

Risotto alla vogherese con peperoni

Fate appassire a fuoco dolce la cipolla tritata nell'olio extravergine d'oliva. Pulite i peperoni dai semi e tagliateli a cubetti. Unite i peperoni alle cipolle appassite e fateli rosolare per tre minuti mescolando con un cucchiaio di legno.... Continua »


Minestrone alla lombarda

Minestrone alla lombarda

Lavate i fagioli, pulite le zucchine e tagliatele a pezzetti. Mondate le bietoline, lavatele con cura e riducetele a listarelle; tagliate a pezzetti le patate e la carota. Togliete al porro la parte esterna e quella verde, lavatelo e affettatelo... Continua »


Brasato con le cipolle

Brasato con le cipolle

Lardellate la carne con bastoncini di lardo o pancetta. Mondate e tagliate al velo le cipolle. Iin una capace casseruola di terracotta realizzate un letto con le cipolle, adagiatevi sopra la carne ed insaporite con sale e pepe. Cospargete... Continua »


Filetto al pepe verde

Filetto al pepe verde

Prendete i filetti e legateli con dello spago da cucina per tenerli in forma durante la cottura. Sbattete leggermente metà dei grani del pepe e comprimeteli su entrambi i lati di ciascun filetto. In una padella sciogliete il burro, unite il... Continua »


Minestra di riso e farro

Minestra di riso e farro

Mondate e lavate tutte le verdure, quindi tagliatele a tocchetti. Tagliate a dadini la pancetta e fatela leggermente rosolare in una capace casseruola con tre cucchiai d’olio. Dopodiché unite tutte le verdure e fate insaporire a fuoco moderato... Continua »


Risotto alla milanese

Risotto alla milanese

 In una risottiera rosolare la cipolla, tritata, nell'olio, aggiungere il midollo e lascialo sciogliere a fiamma dolce. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 5 minuti a fiamma viva, girando continuamente, mettere il brodo, fino a ricoprire... Continua »