Lombardia: ricette antipasti

Bresaola alla montanara

Disponete le fette di bresaola nel grande piatto da portata, poi distribuitevi sopra il trito profumato di timo e maggiorana, irrorate con il succo di limone, spolverizzate il pepe appena macinato e bagnate con un filo d'olio. Lasciate marinare...
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Bresaola condita

Disporre le fette di bresaola su un piatto. Condirle con l'olio, i tuorli leggermente sbattuti e pepe macinato fresco. Lasciare riposare una decina di minuti e ultimare con il succo di limone. Servire accompagnando con pane di segale. Continua »

Medaglioni di lingua e prosciutto

Ritagliate tanti dischi in numero uguale, di lingua e prosciutto, aiutandovi con un bicchiere o un tagliapasta. Tritare finemente le parti avanzate, poi impastatele con il burro, il tartufo sminuzzato e il vino Marsala; regolando di sale e pepe.... Continua »

Paté di cavedano

Tritare le cipolle e rosolarle in poco burro. Aggiungere l'aglio, il filetto di cavedano a pezzi, continuare a rosolare, aggiungere sale, pepe e maggiorana, spruzzare con il vino bianco e lasciare evaporare. Raffreddare e passare al setaccio... Continua »

Paté di fegato

Dopo aver tolto la pellicina ai due tipi di fegato, tritarli finemente e metteteli in una casseruola, a fuoco lento, a soffriggere per pochi minuti, insiema a circa 40 g di burro e all'alloro; passateli al setaccio, per privarli dei filamenti;... Continua »

Pesce in carpione

Pulire dalle interiora gli agoni e le alborelle, lavarli ed asciugarli. Infarinarli e friggerli in olio bollente, scolandoli con la schiumarola quando sono croccanti. Disporre il pesce nel vaso di terracotta. Tritare le cipolle, l'aglio, il... Continua »

Sciatt

Tagliare il formaggio a cubetti. Lavorare in una terrina le due farine, la grappa e acqua minerale e birra necessarie ad ottenere una pastella ben liscia. Riscaldare abbondante olio in una padella di ferro. Con l'aiuto di un cucchiaio versare... Continua »

Sciatt

Impastate la farina di grano saraceno con la farina bianca utilizzando dell'acqua gasata fino ad ottenere un composto abbastanza consistente. Unite il formaggio tagliato a dadini, il pane grattugiato, un pizzico di lievito e la grappa. Fate... Continua »