Lombardia: ricette contorni e accompagnamenti

Ratatuia

Fate scaldare in una casseruola di terracotta il burro e fatevi appassire la cipolla affettata finemente. Quando la cipolla risulterà ben appassita, unite alla casseruola i peperoni, le zucchine, la polpa dei pomodori ed il sedano tritato;...
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Asparagi alla lombarda

Eliminate la parte più dura e legnose degli asparagi, poi lavateli bene. Legateli a piccoli mazzetti e metteteli in posizione verticale, con le punte rivolte verso l'alto, in una pentola con abbondante acqua salata; lessateli al dente per... Continua »

Cipolline arrosto

Pulite le cipolline, quindi disponetele in una padella capace, soffrigendole (dorandole) con burro ed olio; regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per alemno 10 minuti. Ora, copritele con il trito di pancetta, versatevi sopra l'aceto di... Continua »

Funghi porcini in cotoletta

Dopo aver pulito i funghi, se le cappelle sono molto grandi può convenire tagliarle a metà, orizzontalmente. Passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto, panatele e friggetele nell'olio bollente; da servire calde, dorate e... Continua »

Nuset

Molto indicato come contorno per i forti piatti invernali a base di maiale il nuset e' ottimo anche per farcire i vari animali da cortile, gallina, pollo, cappone da fare bolliti. Sbollentare in acqua salata per 15 minuti le verze tagliate a... Continua »

Spinaci con uvetta e pinoli

Mettete a bagno in acqua tiepida l'uva passa, per almeno un paio di ore; quindi sgocciolate e mettete da parte. Dopo aver lavato con cura gli spinaci, lessateli in abbondante acqua salata. Una volta scolati, passateli in padella, dove... Continua »

Verze Masarade

Lessate le verze in abbondante acqua salata per pochi minuti, nel frattempo fate soffriggere la cipolla con lo strutto, aggiungete le verze e spruzzate il tutto con il vino bianco. Coprite e lasciate evaporare lentamente per circa 20 minuti. Continua »