Lombardia: ricette primi piatti

Risotto alla vogherese con peperoni

Fate appassire a fuoco dolce la cipolla tritata nell'olio extravergine d'oliva. Pulite i peperoni dai semi e tagliateli a cubetti. Unite i peperoni alle cipolle appassite e fateli rosolare per tre minuti mescolando con un cucchiaio di legno....
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Minestrone alla lombarda

Lavate i fagioli, pulite le zucchine e tagliatele a pezzetti. Mondate le bietoline, lavatele con cura e riducetele a listarelle; tagliate a pezzetti le patate e la carota. Togliete al porro la parte esterna e quella verde, lavatelo e affettatelo... Continua »

Minestra di riso e farro

Mondate e lavate tutte le verdure, quindi tagliatele a tocchetti. Tagliate a dadini la pancetta e fatela leggermente rosolare in una capace casseruola con tre cucchiai d’olio. Dopodiché unite tutte le verdure e fate insaporire a fuoco moderato... Continua »

Risotto alla milanese

In una risottiera rosolare la cipolla, tritata, nell'olio, aggiungere il midollo e lascialo sciogliere a fiamma dolce. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 5 minuti a fiamma viva, girando continuamente, mettere il brodo, fino a ricoprire... Continua »

Risotto con pasta di salame

In una padella con l'olio, rosolate lo scalogno tritato, aggiungete la pasta di salame e lasciate rosolare per 5 minuti a fiamma viva, girando in continuazione per sbriciolare la pasta di salame ed insaporite di sale. Aggiungete il riso, date... Continua »

Zuppa alla pavese

In una casseruola mettete a friggere nel burro le fettine di pane, facendo attenzione che la crosta si dori ma che all'interno restino morbide. Prendete le scodelle dove servirete la zuppa ed adagiate sul fondo di ciascuna due fettine di... Continua »

Trippa in brodo alla bergamasca

In una pentola fate rosolare, con l'olio il sedano, la carota e la cipolla affettati. Unite la trippa tagliata a listarelle e la patata affettata, la passata di pomodoro e il brodo, fino a coprire tutti gli ingredienti, quindi... Continua »

Supa de can

Spezzate il pane raffermo in piccoli pezzi e mettetelo in una terrina, aggiungete le uova e il formaggio gratuggiato. Irrorate tutto con il brodo e salate (le uova devono cuocere). Nel frattempo preparate un soffritto con il burro e la cipolla... Continua »

Pizzoccheri alla valtellinese

Far cuocere le patate sbucciate in abbondante acqua salata, aggiungere le verdure tagliate a pezzi. Aggiungere i pizzoccheri. Far cuocere per altri 10 minuti, quindi scolare il tutto in una zuppiera, alternando uno strato di pizzoccheri e... Continua »

Casoncelli alla bergamasca

Amalgamate sulla spianatoia la farina, la semola, le uova, un pizzico di sale e aggiungete acqua quanto basta ad ottenere un composto omogeneo, quindi lasciatelo riposare per almeno mezz'ora. Nel frattempo preparate il ripieno, fate rosolare... Continua »